Штрудель: как пирог поделил Европу

Штрудель начинался как простой рулет из теста, но стал поводом для кулинарных амбиций и споров между Австрией, Венгрией и Балканами. Каждая страна утверждает, что именно ее версия настоящая, а путеводители подливают масла в огонь, называя его то венгерским, то австрийским, то боснийским десертом.

Тесто раскатывают до прозрачности, фаршируют яблоками, маком или творогом. Но у штруделя аппетит не только к начинке — он влез и в политику, и в кулинарную дипломатию. Сегодня это не просто десерт, а символ национальной гордости, повод для конкуренции и культурный маркер целого региона. 

Исторические корни

Корни штруделя ищут далеко за пределами Австрии. Многие гастрономические историки связывают его появление с влиянием Османской империи, откуда в Центральную Европу пришло тончайшее слоеное тесто вроде юфки и баклавы. Именно турки в XV–XVI веках принесли традицию растягивать тесто до почти невидимой пленки, что со временем превратилось в культовый австрийский десерт.

Источник: Africa Studio, Vlada/Adobe Stock

Первое документальное упоминание штруделя нашли в Вене — это рукописная кулинарная книга 1696 года. Тогда рецепт выглядел скромно: мука, вода, немного масла, а в начинке чаще всего был мак.

Имперская мода

Габсбурги превратили штрудель в гастрономический символ своей империи. Вместе с венскими чиновниками и офицерами рецепт путешествовал в Венгрию, Чехию, Словакию, на Балканы. В каждой стране его адаптировали по-своему: где-то добавляли творог, где-то вишню или орехи, а где-то даже мясо. Так обычный рулет из теста стал частью репутации дворцов и визитной карточкой венских кофеен XVIII века.

Штрудель сегодня

Сегодня за штрудель продолжают спорить. Австрийцы считают его символом своей кухни и подают с чашкой меланжа в каждой венской кофейне. Венгры настаивают: без их вишневого или творожного штруделя история неполная. А в Боснии и вовсе пекут соленый рулет с мясом и луком — хотя он ближе к буреку, его тоже называют штруделем и с гордостью подают как национальное блюдо.

Источник: Tatyana Nazaruk/vkusnyblog, Olga Oginskaya/pixabay, katushfin/1000.menu

Даже на гастрономических фестивалях и в туристических гид-картах разных стран штрудель часто фигурирует как «традиционное национальное блюдо», а это регулярно вызывает шутливые, но колкие споры на кухнях и в прессе. 

В Вене для штруделя даже устроили отдельный аттракцион — в «Штрудель-шоу» при дворце Шенбрунн на глазах у туристов демонстрируют, как раскатывают тесто так тонко, что сквозь него можно читать газету. Гиды шутят, что смотреть на штрудель едут так же, как когда-то ехали на балы при Габсбургах.

Штрудель продолжает жить на улицах Вены, в пражских кафе и даже в турецких семейных пекарнях. Его подают с шариком ванильного мороженого, щедро посыпают сахарной пудрой и обсуждают, чей он на самом деле. Но кажется, у штруделя давно уже нет одного паспорта — он стал общим для всего региона.