Как приготовить идеальную заправку для салата

Рассказываем, какие бывают салатные заправки, как их готовить и на что обращать внимание при приготовлении.

Заправка — важная составляющая салата. Именно от нее зависит вкус салата: она может объединить все продукты — даже, казалось бы, несочетающиеся друг с другом. С другой стороны, заправка может испортить салат с редкими и дорогими ингредиентами. Научиться готовить заправку совсем несложно, главное — знать основные правила.

Из чего состоит заправка

Заправка состоит из основы, дополнительных ингредиентов, специй и «изюминки» — продуктов, которые придадут ей оригинальность.

Основа

Основные или базовые компоненты заправки — это:

• растительное масло: оливковое и растительное подходят для практически всех салатов, кунжутное — для восточных и азиатских, горчичное — для салатов из зелени и овощей;
• уксус;
• ягодный или цитрусовые соки.

Классический рецепт заправки, который подойдет для любого салата, очень прост: 3 столовые ложки масла, 1 столовая ложка кислоты (уксуса или сока), соль и перец по вкусу.

К этой основе можно добавлять дополнительные ингредиенты и специи.

Дополнительные ингредиенты

Дополнительные ингредиенты подбирают, исходя из салата. Наиболее популярные и доступные продукты — это:

• мед: подходит для салатов с вяленым, жареным или копченым мясом, пряным сыром, орехами, рукколой;
• горчица: в салаты чаще всего кладут зернистую горчицу, которая добавляет заправке аромат, остроту и делает ее более густой. Подходит для мясных, овощных и салатов с зеленью;
• майонез знаком всем, его кладут во многие салаты;
• йогурт или сметана: отличная замена майонезу. Подходит для овощных, мясных, рыбных салатов. Чаще всего в заправку со сметаной или йогуртом масло не добавляют.

Для заправки, рецепт который мы привели выше, достаточно будет 1 чайной ложки дополнительных продуктов. В любом случае, после того, как вы приготовите заправку, попробуйте ее — возможно, вам нужно будет добавить чуть больше какого-нибудь ингредиента.

Специи

Специи придают заправке завершающий штрих. Главное — не переборщить, особенно с теми специями, что имеют очень яркий и насыщенный аромат. Вот какие специи используют для салатов:

• соль;
• черный перец: лучше всего использовать свежемолотый перец, он придаст заправке аромат, а не только остроту. Кроме того, молотый перец из пакетика может выглядеть в заправке неряшливо, от чего пострадает и вид салата;
• кориандр: подходит для салатов из вареных овощей;
• мускатный орех: также подходит для салатов из вареных овощей и мясных;
• имбирь: подходит для салатов из свежих овощей, салатов с курицей и азиатских;
• свежая зелень: для салатов используется мягкая зелень — укроп, петрушка, кинза, райхон. А вот розмарин и тимьян лучше не использовать;
• сушеная зелень: в заправку можно добавить и растертую сушеную зелень — например, майоран или орегано.

Прочее

Это те самые ингредиенты, которые придадут вашему салату «изюминку». Они зависят от вашего вкуса и фантазии, не бойтесь экспериментировать! В заправки можно добавить:

• тертый сыр — например, пармезан;
• оливки или маслины, нарезанные кусочками: они подойдут для овощных, рыбных и салатов с ветчиной;
• измельченные орехи: они хороши для овощных и сырных салатов;
• семена льна: они хорошо сочетаются с овощными салатами и особенно — с помидорами и зеленью;
• обжаренный кунжут;
• гранат;
• перец чили;
• желтки сваренных вкрутую яиц;
• ягоды — например, малина: подойдут для салатов со стручковой фасолью, свежим салатом, рукколой, помидорами.

Главное — помните, что этих продуктов должно быть немного. Они должны лишь подчеркивать и оттенять вкус основных ингредиентов, а не забивать его.

Готовим заправку правильно

Есть несколько советов, которые помогут вам подать вкусный и красивый салат:

• смешивая масло и кислоту, возьмите венчик — у вас должна получиться эмульсия, однородная масса. После добавления других ингредиентов, перемешайте заправку еще раз и попробуйте;
• пробовать заправку лучше всего с листовым салатом или каким-нибудь овощем — так вы поймете, как ее вкус будет сочетаться с салатом;
• заправку можно хранить в холодильнике несколько дней. Перед использованием ее нужно еще раз перемешать венчиком;
• поливайте салат заправкой сразу перед подачей, чтобы он не успел размякнуть и потерять вид.

Делимся несколькими простыми рецептами заправок для салатов:

• французская заправка: смешать порубленный зубчик чеснока, 1 чайную ложку горчицы в зернах, 2 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец;
• йогуртовая заправка: смешать 6 столовых ложек йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец;
• лимонная заправка: смешать 6 столовых ложек оливкового масла, сок 1 среднего лимона, соль и свежемолотый черный перец;
• яичная заправка: сварить вкрутую 2 яйца, растереть желтки. Смешать их с порубленным зубчиком чеснока, 2 столовыми ложками горчицы, 2 столовыми ложками лимонного сока, 100 миллилитрами оливкового масла, солью и свежемолотым черным перцем;
• заправка из майонеза: смешать 100 грамм майонеза, 2 нарубленных зубчика чеснока, 1 чайной ложкой лимонного сока, солью и перцем. В зависимости от салата, сюда можно добавить и мелко нарезанный укроп;
• а еще мы рассказывали вам, как приготовить дома диетический и обыкновенный майонез.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и узнавайте о новых материалах первыми.