Вкусомер: лучший чизкейк Сан-Себастьян в Ташкенте
Баскский чизкейк с его фирменной обожженной корочкой и нежной, почти текучей сердцевиной настолько полюбился жителям столицы, что сегодня его можно встретить в меню практически каждой городской кофейни. Редакция совместно с разделом «Куда сходить» в Yandex Go отправилась на большую дегустацию и протестировала Сан-Себастьян в шести популярных заведениях города.
Safia
Семейная кондитерская, выросшая в масштабную городскую сеть, встречает гостей эстетикой уютного европейского дома. Пространство этого филиала разделено на два уровня: первый этаж целиком отдан под витрины, а на втором расположилась зона с посадочными местами. В интерьере узнается неоклассический стиль сентиментального Прованса: деревянные буфеты, изящные фарфоровые вазы, аккуратные этажерки с декоративными деталями и круглые столы на фигурных ножках. Витрины здесь заполнены бесконечным разнообразием тортов, пирожных и свежей выпечки, составляющих основу гастрономической концепции, хотя во многих точках сети сейчас работает и полноценная кухня с горячими блюдами.
Сам Сан-Себастьян обладает нежной, мягкой текстурой без излишней плотности. Поверхность покрыта деликатной золотистой корочкой, а во вкусе отчетливо читаются приятные ноты творожного сыра при весьма умеренной сладости. Дополнительно к десерту можно приобрести топпинг в виде жидкого молочного шоколада, который отлично дополняет сырную основу. Небольшим минусом стал лишь нюанс подачи: чизкейк приносят к столу в технической защитной пленке, в которой он хранится на витрине — решение понятное для сетевого формата, но немного упрощающее общее впечатление. На витрине можно найти еще несколько вариаций чизкейка Сан-Себастьян: шоколадный, тирамису и пп-версия.
Цена: 38 000 сум
Адрес: ул. Имама ат-Термези, 54
B&B
Кофейня существует на рынке города уже давно и по праву считается одним из первых заведений Ташкента, сделавших главный упор на качественную варку кофе. С порога гостей встречает густой, обволакивающий кофейный аромат. Пространство оформлено в брутальном лофт-стиле: деревянные перегородки, кожаные диваны-купе, металлические светильники. На стенах размещены масштабные фотообои с изображением туманных кофейных плантаций и гор, переносящие в атмосферу мест происхождения кофейного зерна. Меню сосредоточено на спешелти-напитках, сытных завтраках и нескольких позициях горячих блюд.
Сам чизкейк здесь совсем небольшой. Его подают вместе с шоколадным соусом в чашечке для эспрессо. Еще при взгляде на ровный, плотный срез десерта возникает предчувствие, что текстура окажется тяжелой. Так и выходит на деле: чизкейк плотный, в нем нет привычной баскской нежности, а рыхлая творожистая консистенция больше напоминает запеканку. При этом корочка десерта запечена до довольно темного цвета. Сопутствующий топпинг расстроил: соус оказался приторно-сладким, по вкусу и текстуре он напоминает бюджетную шоколадную пасту с характерным ощущением крупинок песка на языке.
Цена: 41 000 сум
Адрес: ул. Шота Руставели, 30А
Giotto
Это заведение широко известно в городе в первую очередь своим фирменным мороженым и бельгийскими вафлями. Филиал на улице Тараса Шевченко обладает своим особым шармом и напоминает уютную зеленую оранжерею. Внутри действительно много живых крупнолистных растений, которые выгодно освежают пространство. Стены украшают яркие постеры с фирменными десертами, аппетитным джелато, а также картины, отсылающие к разным регионам Италии. Отдельное внимание здесь привлекает большая крутящаяся витрина, заполненная импортными сладостями. В меню помимо десертов и мороженого представлена полноценная итальянская кухня с упором на пасту, римскую пиццу из печи и легкие средиземноморские салаты.
Сан-Себастьян подают вместе с жидким шоколадом и хрустящим крамблом, хотя в меню на выбор есть и другие оригинальные разновидности десерта с разными топпингами. По текстуре чизкейк кажется слегка плотным, но при этом он остается удивительно нежным и мягким. Классический вкус хорошего творожного сыра чувствуется отчетливо и сбалансированно. Корочка у десерта красивая, равномерно поджаристая, а глубокий, насыщенный вкус самого шоколада оставляет исключительно приятное впечатление.
Цена: 69 000 сум
Адрес: ул. Тараса Шевченко, 36A
Breadly
Элегантное пространство пекарни выстроено вокруг эстетики утонченного европейского шика. Примечательно, что все филиалы сети оформлены в едином узнаваемом стиле: интерьеры наполнены обилием живой зелени, изящной лепниной, винтажными зеркалами и благородными классическими элементами. Главным центром притяжения здесь традиционно выступает многоярусный мраморный фонтан, тихо журчащий в центре зала. Меню славится крафтовым хлебом, слоеной выпечкой и изысканной подачей блюд для бранча.
Баскский чизкейк от Breadly максимально приближен к аутентичному прочтению: под уверенной темной корочкой скрывается невероятно нежная, практически полужидкая, кремовая сердцевина. При этом сама корочка здесь запечена очень сильно — темная, с характерным карамельным оттенком. Теплый жидкий шоколад к десерту подают отдельно в элегантном фарфоровом молочнике, что позволяет самостоятельно дозировать топпинг. В текстуре самого чизкейка чувствуется приятная воздушность, благодаря которой он буквально тает на языке. Сан-Себастьян деликатно обволакивает, демонстрируя благородный солоновато-сладкий баланс оригинального творожного сыра. Это очень выразительный образец, претендующий на звание эталона в нашем рейтинге.
Цена: 121 000 сум
Адрес: ул. Тараса Шевченко, 21А
Cake Lab
Кондитерская сеть хорошо известна жителям столицы благодаря огромному выбору всевозможных пирожных и авторских десертов. Пространство этого филиала разделено на две части: при входе гостей встречает большая, плотно заполненная сладостями витрина, а для посадки предусмотрены два изолированных зала. Первый зал оформлен в пастельных тонах со светлыми диванами шарообразными светильниками, тогда как второй, с круглыми столами и креслами бордового оттенка, кажется более обособленным и отлично подходит для встреч компаниями. Помимо десертной карты, здесь работает полноценная кухня: салаты, сэндвичи, супы и пасты.
Здесь мы дегустируем ванильный Сан-Себастьян, на витрине можно найти и фисташковую версию десерта. Чизкейк приносят в сопровождении жидкого шоколада, подаваемого в соуснике. Главное достоинство этого чизкейка — поразительно нежная, абсолютно однородная и тающая во рту текстура. На срезе отчетливо видны мелкие темные вкрапления натуральной ванили, которая и придает десерту тонкий благородный аромат. Вкус творожного сыра ощущается очень мягко и умеренно, не перебивая общую сливочную основу. Шоколадный топпинг тоже радует хорошим качеством, а сама безупречная нежность десерта делает его одним из главных кандидатов на призовое место в нашем обзоре.
Цена: 40 000 сум
Адрес: пр-т Амира Темура, 2А
Paul
Легендарная французская сеть сохраняет верность своим многолетним традициям, воссоздавая атмосферу классической парижской кофейни. На стенах в строгих деревянных багетах размещены архивные черно-белые фотографии и портреты, напоминающие об основании бренда в далеком 1889 году. С порога внимание привлекает впечатляющая витрина, доверху заполненная фирменным ремесленным хлебом, круассанами и изысканными десертами. Гости могут с комфортом разместиться в глубоких лазурных креслах в основном зале или у панорамных окон на террасе. Меню заведения не ограничивается классической выпечкой: сейчас здесь готовят полноценные горячие блюда — от итальянской пасты и свежей рыбы до стейков, бургеров и мороженого.
Этот миниатюрный вариант Сан-Себастьяна отличается традиционным европейским качеством исполнения. Текстура десерта плотная, бархатистая, с приятной маслянистостью. Верхняя корочка запечена до красивого шоколадного оттенка, что придает вкусу едва заметную, благородную горчинку жженой карамели, которая отлично контрастирует с насыщенной, глубокой сливочной основой. К чизкейку отдельно подают соус, в котором отчетливо чувствуются глубокие нотки темного шоколада. Это очень сытная версия легендарного десерта, в которой сливочность буквально сражает наповал.
Цена: 70 000 сум
Адрес: пр-т Амира Темура, 60
Резюмируем итоги нашей дегустации:
6 место: B&B — самая плотная версия десерта, по консистенции больше напоминающая домашнюю запеканку.
5 место: Safia — рядовой, но вполне вкусный чизкейк на каждый день, который просто уступил более сильным кандидатам.
4 место: Giotto — уверенная середина нашего обзора с равномерной поджаристой корочкой и хорошим балансом сырных нот.
3 место: Paul — открывает тройку лидеров за свою богатую, сытную сливочность и соус из темного шоколада.
2 место: Cake Lab — забирает почетное серебро за невероятно нежную, шелковистую и тающую текстуру с натуральной ванилью.
1 место: Breadly — заслуженный победитель дегустации и абсолютный эталон, прекрасный во всех аспектах.
