Вкусомер: стейк рибай в 6 заведениях Ташкента
Стейк — это отличный повод поесть вкусного мяса в расслабленной обстановке, и в Ташкенте для этого предостаточно мест. Мы решили посмотреть, как с этой задачей справляются популярные рестораны, и изучили 6 городских локаций. Во всех заведениях мы заказывали классический рибай без кости в прожарке medium well, а выбрать, куда заглянуть на следующий ужин, поможет раздел «Куда сходить» в Yandex Go.
Мясной steakhouse
Проект полностью посвящен культуре правильного мяса. В интерьере американский стиль интересно переплетается с восточными мотивами. Взгляд сразу цепляется за фактурную стену с кирпичной кладкой и массивную колонну, облицованную зеленой глазурованной плиткой. Пространство оживляют нарядные хрустальные люстры и плетеные кожаные кресла. Основу меню составляют премиальные стейки и фирменные мясные блюда. Особая гордость ресторана — отрубы из камеры вызревания Dry Ager.
Рибай — 350 г
Для стейка используют говядину категории Top Choice. Мясо толщиной 1,5 сантиметра подают в минималистичной манере на деревянной доске без гарниров, добавляя лишь аккуратную горку соли Maldon. Волокна демонстрируют ощутимую плотность и требуют усилий при жевании, но компенсирует этот нюанс хорошей внутренней сочностью и приятным ароматом дымка. В заказанную степень прожарки повара попали точно.
Цена: 194 000 сум за 100 г
Адрес: ул. Шота Руставели, 13А
Gōsht
История ресторана началась в 2017 году, и концепция проекта изначально строилась вокруг культуры мяса, о чем недвусмысленно говорит само название. Gōsht стал одним из первых мест в городе, где предложили гостям те самые бургеры с ароматом дымка, приготовленные на открытом огне. Со временем заведение выросло в узнаваемый бренд, открывший собственный филиал даже в Нью-Йорке. Пространство оформлено в стиле современного лофта, объединяющего атмосферу классического американского стейкхауса и винтажный фермерский декор. Сразу выделяются массивные индустриальные светильники из стали и яркие постеры, отсылающие к эстетике кантри-кафе. Основу меню формируют стейки и мясные закуски, но отдельного внимания заслуживает карта бургеров с необычными названиями, среди которых «Дабл Деккер» и «Молчание ягнят».
Рибай — 330 г
Наш выбор пал на местную говядину, хотя в меню можно выбрать и американское мясо. Толщина готового стейка составляет 1,7 сантиметра, готовится он из мяса молодого бычка. Сервировка выдержана в брутальном стиле: деревянная доска, щедрая горсть соли Maldon и порция огурцов в соусе кимчи. Говядина отличается нежностью и высоким процентом жира, хотя сама мраморность распределена по волокнам неравномерно. При хороших стартовых данных готовому блюду объективно не хватило внутренней сочности. Этот недочет отчасти спасают азиатские огурцы, которые отлично бодрят рецепторы своей остротой.
Цена: 85 000 сум за 100 г
Адрес: ул. Мирабад,21/1
Горыныч
Концепция ресторана от White Rabbit Family выстроена вокруг открытого огня. Заведение встречает полумраком и сразу погружает в атмосферу русских сказок. Взгляд цепляется за масштабные настенные росписи с фольклорными мотивами и длинные извилистые диваны с пестрыми подушками. В центре зала возвышается открытый очаг с массивной медной вытяжкой, а у барной стойки красуется сказочный змей с молодильными яблоками. Стилистика выдержана полностью – даже уборная напоминает дремучий лес. Повара на открытой орудуют огнем всеми способами: в дровяных печах, смокерах и на грилях Josper. Центральное место в меню занимают стейки — от стриплойна до массивного рибая на кости «Томагавк». Тему огня продолжают блюда из смокера, неаполитанская пицца и свежеиспеченный хлеб.
Рибай — 400 г
Толщина готового стейка из говядины Prime составляет ровно два сантиметра. Мясо подают вместе с хрустящими малосольными огурцами, пучком свежей зелени и небольшой порцией соли. Стейк получился очень сочным, с нежной сливочной текстурой, благодаря которой он буквально тает во рту. Повара идеально попали в заказанную прожарку, вкус вызывает полный восторг. Отдельного внимания заслуживают огурцы, их необычный сладко-солено-кислый вкус отлично оттеняет жареное мясо и создает удачный контраст.
Цена: 175 000 сум за 100 г
Адрес: ул. Шота Руставели, 22А
Fillet
История ресторана началась в Бухаре, где четыре друга открыли классический стейкхаус. Успешный проект со временем перебрался в Ташкент. О мясной специфике заведения с порога заявляет большой шкаф Dry Ager. Светлая просторная терраса с белыми скатертями плавно переходит в основной зал, оформленный в глубоких зеленых оттенках. Меню выстроено на аргентинских традициях. Шеф-повар перенес свой международный опыт на авторские методики работы с огнем. Главный акцент сделан на стейках из бухарской говядины, хотя для разнообразия подают морепродукты и блюда европейской кухни.
Рибай — 250 г
Толщина готового стейка составляет 1,7 сантиметра. Блюдо приносят в компании румяного ломтика хлеба, запеченной мозговой кости и соуса на выбор. Мясо молодого бычка обладает приятным сливочным вкусом и умеренной сочностью, при этом отчетливо чувствуется естественная структура волокон. Это именно тот добротный классический стейк, который рассчитываешь получить при заказе.
Цена: 250 000 сум
Адрес: ул. Махмуда Тараби, 29
TGI Fridays
Культовая франшиза с порога погружает в атмосферу расслабленной пятницы в веселом американском дайнере. Настроение задают панорамный вид на залитый вечерними огнями Seoul Mun и насыщенный интерьер. Любовь к спорту, року и мотокультуре так и кричит о себе в каждой детали: на стенах плотно развешаны бейсбольные биты, шлемы, регбийные мячи, бас-гитары и постеры Harley-Davidson, а прямо в зале припаркован настоящий байк. Веселую атмосферу поддерживают фирменные танцы официантов, превращающие ужин в динамичное шоу. Меню выстроено вокруг американской классики — сытных бургеров, липких крылышек, коктейлей и стейков.
Рибай — 320 г
Стейк из премиальной говядины Black Angus — одной из лучших мясных пород — подают щедро. В порции внушительный кусок мяса соседствует с сытным гарниром из соцветий брокколи и картофельного пюре с сыром чеддер. Сам рибай изобилует прослойками нежного жира, которые при прожарке делают его по-настоящему сочным. Вкус отлично дополняет фирменный соус Whiskey Glaze: он насыщенный, кисло-сладкий, с кусочками лука. Стейк хорош и сам по себе, но этот соус добавляет ему интересный акцент.
Цена: 490 000 сум
Адрес: ул. Сеульская, 30
321 Club
Недавно открывшаяся реберная от Аркадия Новикова. В интерьере элементы эстетики Дикого Запада органично сплелись с урбанистическим стилем. Вместо классического озеленения зал украшают расставленные повсюду кактусы в глиняных горшках, которые оригинально смотрятся на фоне темных зеркал и графичных надписей. Внимание привлекают неоновые панно, иллюстрирующие поварские жесты для определения прожарки и одновременно шифрующие название заведения. Работа поваров кипит на открытой кухне. Меню опирается на ребра, разнообразные мясные деликатесы и стейки.
Рибай — 380 г
Стейк готовится из говядины Prime. Блюдо подают с соусом демиглас и тонкими слайсами свежих огурцов, щедро приправленных красным перцем. Мясо демонстрирует отличную сочность и правильную текстуру, полностью отвечая стандартам качественного рибая с характерными жировыми вкраплениями. Единственным нюансом можно назвать отсутствие аромата дымка, но этот момент легко прощается благодаря чистому и выразительному вкусу хорошей говядины.
Цена: 178 000 сум за 100 г
Адрес: ул. ул. Фидокор, 12
Каждый участник нашего мясного реестра оправдал ожидания, обойдясь без гастрономических разочарований. Однако истинный восторг, заставивший забыть о сдержанности, принес рибай стейк из «Горыныч». Ставим финальную точку в этом тексте и отправляемся баловать себя этим стейком по второму кругу.
