Индекс плова сквозь годы: как менялась цена на главное национальное блюдо

Национальные блюда отражают культуру, историю и традиции страны, а со временем естественно меняются под влиянием новых вкусов и условий. Одним из самых показательных примеров служит индекс продуктовой корзины. Эти данные помогают отслеживать динамику цен и уровень инфляции. По предложению Госкомстата Узбекистана, в 2020 году ввели «Индекс Плова».

2020: старт «индекса» и региональные различия

«Индекс» представляет собой среднюю цену за килограмм плова в стране в определенный год. Примером может служить схожий — хотя и неофициальный — «Индекс Биг-Мака», применяемый во многих странах, или «Индекс Оливье» в России. Подобные показатели позволяют отслеживать не только стоимость конкретного блюда, но и общее состояние потребительской корзины: ведь в ней — продукты, которые регулярно покупают в повседневной жизни.

В 2020 году, сотрудники Госкомстата анализировали цены на ингредиенты плова в магазинах, на рынках и в местах общественного питания. Исследование проводилось в среднем по трем точкам в каждом регионе. По этим данным высчитывались: 

• Средняя стоимость ингредиентов
• Цена одной порции плова
• Цена килограмма готового блюда

Фото: Nadin Sh, AXP Photography / pexels.com    

Вот какие были средние цены на продукты в Ташкенте по данным Госкомстата на 2020 год:

• Растительное масло (300 грамм) — 11 450 сумов
• Говядина (700 грамм) — 42 700 сумов
• Рис (1 кг) — 10 900 сумов
• Морковь (1 кг) — 3 400 сумов
• Лук (300 грамм) — 2 600 сумов
• Горох (100 грамм) — 500 сумов
• Изюм (50 грамм) — 400 сумов
• Специи (10 грамм) — 200 сумов
• Соль (10 грамм) — 200 сумов

Стоимость килограмма плова в разных регионах:

1. Самаркандская область — 140 000 сумов
2. Бухарская область — 112 000 сумов
3. Город Ташкент — 107 800 сумов
4. Сырдарьинская область — 105 000 сумов
5. Джизакская область — 105 000 сумов
6. Кашкадарьинская область — 105 000 сумов
7. Андижанская область — 98 000 сумов
8. Ферганская область — 98 000 сумов
9. Хорезмская область — 98 000 сумов
10. Ташкентская область — 93 331 сумов
11. Республика Каракалпакстан — 85 169 сумов
12. Навоийская область — 84 000 сумов
13. Сурхандарьинская область — 81 667 сумов
14. Наманганская область — 74 000 сумов

Самый дорогой плов в 2020 году готовили в Самарканде, а самый бюджетный — в Наманганской области.

Фото: Danny Done, Paulina Lazauskaite, lsNadin Sh/pexels.com

2021 — 2025: рост цен и ключевые причины

После внедрения «Индекса Плова» стало возможно отслеживать не только текущие значения, но и годовую динамику.

2021 год:

Произошел резкий скачок цен на морковь — один из главных ингредиентов. Из-за активного экспорта урожая в соседние страны внутренняя цена на морковь в ряде регионов выросла почти втрое. Это стало причиной роста стоимости килограмма плова на 38,55% по стране. Самую дорогую порцию плова по традиции подают в Ташкенте – 23 000 сумов, а килограмм – 161 000 сумов.

2022 год:

По данным Госкомстата, индекс на декабрь 2022 годы вырос на 1,9% по сравнению с предыдущим годом. Рост происходил по всей стране, но особенно — в крупных городах, включая Ташкент, Самарканд и Бухару. Цена плова в Ташкенте за порцию – 25 750 сумов, а килограмм – 180 250 сумов.

2023 год:

Темпы роста замедлились. Средняя цена плова в Узбекистане увеличилась на 5,3%. Основные факторы — рост цен на мясо, масло и нут, но уже без сильных скачков. В столице плов стоит 27 917 сумов за порцию и 195 419 сумов за килограмм.

2024 год:

По информации Статагенства, стоимость плова выросла на 15,6%. Причиной стал общий рост цен на продукты животного происхождения и зерновые. В этом году цены в Ташкенте за порцию – 35 744 сумов, а за килограмм – 250 208 сумов.

2025 год:

Главным фактором подорожания стало мясо: его цена выросла в среднем на 10 000 сумов за килограмм. Однако морковь подешевела — на 1000 сумов. Остальные ингредиенты существенно не изменились с 2024 года. Цена для Ташкента за порцию – 37 500 сумов, а килограмм – 262 500 сумов.

Помимо домашних расчетов, «Индекс Плова» отражается и на заведениях общественного питания. Так, в 2025 году:

• Порция чайханского плова весом в 400 грамм в центре плова Besh Qozon стоит 40 000 сумов
• В ресторане Kamolon Osh порция весом в 450 грамм — уже 63 500 сумов

Интересно, что подобный подход к измерению инфляции используется и за пределами Узбекистана. Например, в Туркменистане также существует свой «Индекс Плова», применяемый для оценки роста цен на продукты в народной кухне.

Плов — не просто блюдо, а культурный и экономический индикатор. Его стоимость отражает все: от урожая до геополитики.

Заметили ли вы изменения в стоимости плова за последние годы? Выросла ли в вашем регионе цена за порцию? Напишите, сколько сейчас стоит тарелка плова в вашем любимом месте?