Личный опыт главного редактора: су-вид и вакуумизатор
Наш главный редактор Ирина Салихова продолжает обживаться на новой кухне и делиться своим опытом, как сделать пространство удобным и уютным. В этом материале Ирина рассказывает о работе с нестандартной для большинства кухонь техникой — вакуумизатором и су-видом.
Зачем вообще на кухне нужен су-вид
Су-вид (Sous Vide) — это технология приготовления продуктов, при которой они запечатываются в герметичные вакуумные пакеты и готовятся при низкой постоянной температуре на водяной бане.
У этого способа есть множество плюсов:
- блюдо становится сочным и равномерно приготовленным. Помните стейки, где по краям мясо уже well-done, а по центру ещё medium? Вот чтобы такого не было, и подходит метод су-вид.
- специи, в которых вы замариновали мясо/птицу/рыбу, остаются в еде, а не плавают на поверхности. Блюда в су-вид готовятся запечатанными в вакуум. Он сдерживает все соки, ароматы и вкусы, которые бы вытекли и рассеялись при обычном приготовлении. Еда как бы томится в собственном соку и получается гораздо вкуснее.
- готовый результат всегда стабильный и предсказуемый. Если вы из раза в раз готовите одно и то же блюдо, то и результат всегда будет одинаково вкусный. Су-вид точно контролирует время и температуру приготовления. С ним просто невозможно сжечь или пересушить продукты.
- еда, приготовленная таким методом, полезная. В ней не используется лишнее масло и жир, а низкие температуры сохраняют витамины и полезные микроэлементы. Адепты ЗОЖ, берите на заметку!
Согласитесь, звучит любопытно? Конечно я решила всё проверить сама.
Чтобы готовить еду по технологии су-вид нужно иметь два аппарата, вакуумизатор и погружной термостат (су-вид). Давайте разберем каждый в отдельности.
Вакуумный упаковщик
Вакуумизатор нужен, чтобы, запечатывать пищу в ваккум: продукты помещают в плотный пакет, откачивают весь воздух и герметично запаивают пакет. Тут важно отметить, что прибор можно использовать дома и без су-вида. Запечатывать можно практически всё: сыры, колбасы, зелень, остатки готовых блюд, даже супы. Это позволит сохранить их гораздо дольше.
Запечатанные мясо, рыба, котлеты, бульоны, овощные смеси позволят сэкономить место если у вас небольшая морозильная камера. Можно не бояться, что что-то прольётся или пропитается посторонними запахами. Такая упаковка продлевает срок годности продукта в 3-4 раза, поэтому необязательно сразу готовить блюда. Можно завакуумировать купленные продукты и размораживать их по мере необходимости. Или наоборот, заранее приготовить запас еды, разложить по порционным пакетам и заморозить.
Работа с вакуумизатором — супербыстрый процесс, он сам всё сделает за вас. А подходящие пакеты легко можно найти, например, в Uzum Market.
Выбор вакууматора
В Ташкенте выбор вакуумизаторов совсем скромный. Раньше это была в основном noname техника, но теперь появились и брендовые модели. Я нашла красивый и компактный вакуумный упаковщик марки AENO. Помимо вакуумной упаковки он может еще и герметично запаивать пакет, не высасывая воздух. Такой бережный режим пригодится, если вы хотите заморозить, например, бульон или любые блюда, содержащие большое количество жидкости.
Погружные термостаты
Аппарат су-вид — это, по сути, погружной термостат, который нагревает воду до чётко заданной температуры. Внизу у него нагревательный элемент, закрытая спираль, а вверху – панель управления, где можно задать температуру и время приготовления. Всё время готовки прибор поддерживает температуру и непрерывно перемешивает воду, чтобы она равномерно прогревалась.
В зависимости от мощности термостата су-вид бывает рассчитан на разную ёмкость посуды, а значит может нагревать и поддерживать воду разного объема. На профессиональных кухнях используются термостаты большого объема, которые могут нагревать и поддерживать температуру 50 литров и более. Я же выбрала небольшой термостат, для домашнего использования. Он компактный и очень удобный.
Продукты с ваккуматором действительно дольше хранятся, и места в морозилке они стали занимать меньше.
Технология су-вид тоже отлично себя показала. Сначала было сложно приноровиться и правильно подбирать время и температуру приготовления. Но опыт и наглядные инструкции на YouTube и в Google помогли разобраться. В результате получилась нежная куриная грудка (гораздо сочнее, чем обычно), порция стейков (за минуту довели до идеальной прожарки на раскалённой сковородке) и очень нежная рыба.
Кстати, в конце обнаружился ещё один приятный бонус: чистая кухня. Пришлось только слить жидкость из ёмкости, протереть прибор насухо и вымыть сковороду из-под стейков
Что по ценам и где купить
Стоимость вакууматора — 1 260 000 сумов.
Стоимость термостата — 2 290 000 сумов.
Их я купила вот здесь.
Контакты +998 71 202 05 25
+998 90 188 16 43
+998 33 042 24 25
Дополнительные пакеты можно купить в Uzum Market по цене от 64 000 сумов.
Реклама.
