Как смешивать ингредиенты для выпечки

Мы уже рассказывали вам о том, как продукты влияют на тесто. Сегодня хотим поговорить о том, как правильно их смешивать. Если вы будете понимать технологию замешивания теста, то испечь кекс, бисквит или маффины не составит никакого труда.

Метод взбивания масла

Мы уже поговорили о методе замешивания теста, когда сухие и жидкие ингредиенты смешиваются по отдельности. Он подходит для маффинов, некоторых видов кекса, хлеба, оладьев и блинов. Сегодня на очереди один из самых популярных методов: так мы готовим большинство кексов и некоторые виды печенья.

Что это за метод

По-другому он называется Creaming Method и заключается он вот в чем: взбитое масло смешивается с сухими и жидкими ингредиентами в строгой последовательности.

В результате получается тесто, насыщенное пузырьками воздуха. При выпечке, благодаря разрыхлителю, эти пузырьки увеличатся, и тесто станет воздушным и пористым.

Последовательность смешивания

Есть несколько правил, благодаря которым тесто получится пышным:

• все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника за 2-3 часа;
• масло ни в коем случае нельзя растапливать — если оно будет жидким, то не взобьется. Проверьте консистенцию, надавив на него пальцем — если остается ямка, а масло податливое — оно готово;
• сначала масло взбивают без сахара, оно должно стать однородным и посветлеть;
• затем добавляют весь сахар и взбивают еще, пока масло не станет пышным и совсем светлым;
• на этом этапе лучше всего добавлять ароматизаторы и специи — так они лучше перемешаются;
• теперь по одному добавляют яйца и перемешивают на маленькой скорости миксера. Масса увеличится в объеме и станет еще светлее;
• затем добавляют половину муки, смешанной с разрыхлителем и солью. Долго перемешивать нельзя, нужно медленно и аккуратно смешать муку и масляную смесь до однородности;
• потом добавляем половину жидкости, перемешиваем, засыпаем оставшуюся муку, перемешиваем. И, наконец, остаток жидкости.

Для чего такие сложности?

Дело в том, что если вы добавите сразу всю муку и жидкость, то перемешивать придется дольше. Это, во-первых, разрушит пузырьки воздуха. Во-вторых, начнет высвобождаться глютен — а это значит, что тесто станет клейким.

Что может пойти не так?

Если яйца будут холоднее масла, то в момент их добавления масло может свернуться и образовать хлопья. То же самое может произойти, если яиц слишком много. Не переживайте — на качестве выпечки это не отразится, смело добавляйте муку и аккуратно перемешивайте.

Двухэтапный метод добавления жидкости

Это еще один способ замешивания теста для кексов и пряников. Он проще, но отличия в текстуре готовой выпечки вы заметите сразу же:

• тесто получится очень мягкое;
• но не такое воздушное, как в первом случае.

Что это за метод

В двухэтапном методе сначала смешиваются сухие ингредиенты и масло, а затем в два этапа добавляется жидкость. При этом глютен из муки не высвобождается вовсе, и получается очень мягкий кекс.

Порядок действий такой:

• в отдельной миске смешиваются жидкие ингредиенты: яйца, молоко или вода;
• мука, соль, специи и разрыхлитель просеиваются вместе;
• мягкое масло добавляют в сухие ингредиенты и наливают несколько ложек жидкости. Обратите внимание на масло. Оно должно быть очень мягким, но не жидким. Если оно не успеет растаять, то плохо смешается с мукой, и вы получите жестковатую рассыпчатую текстуру. ;
• теперь миксером или ложкой нужно перемешать смесь до консистенции пасты;
• теперь можно в 2-3 приема добавить остальную жидкость, перемешивая тесто до однородности.

Попробуйте приготовить кексы двумя способами — вы не только увидите разницу текстур, но и выберете, какой вариант нравится вам больше.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!