Новогодний кулинарный дневник: куриная руляда – идеальная закуска для предновогоднего вечера
Знаете ли вы, что предновогодняя пора – идеальное время для романтических вечеринок?
Нет-нет, я не о шумных корпоративах с изрядно подвыпившим Дедом Морозом и Снегурочкой, которая давно уже устала от жизни? И вовсе не о тех местах, в которых псевдодиджеи крутят псевдомузыку, а псевдобармены делают псевдококтейли (простите за мой скептицизм). И вообще можно ли отыскать романтику там, где в клубах кальянного дыма едва можно найти того, с кем пришел?!
Когда я говорю о вечеринке, то имею в виду лишь хороший джаз, сносную мадейру (разрешается заменить по своему вкусу), теплую еду без разогрева и, конечно, старую добрую компанию. И если за музыкой и парой-тройкой друзей, уверена, дело не станет, то вот хорошая закуска для теплого предновогоднего вечера – задача не из простых. Особенно, если вам не хочется часами корпеть у плиты. Мне этого не хочется никогда, поэтому все мои кулинарные предложения до неприличия простые и быстрые, что я, конечно, старательно скрываю от мужа: зачем ему задаваться вопросом «чем его жена занимается днями напролет?!»
Никогда не понимала колбасную нарезку на столе. Неужели никто не слышал про обилие консервантов, пищевых добавок, целлюлозы и прочего мусора в колбасах?!
И все же порой так хочется полакомиться ароматным кружком мясного изделия… Поклонникам салями, сервелата и зельца рекомендую отменную закуску, вот уже сотни лет украшающую столы самых взыскательных гурманов. Сегодня я готовлю праздничную руляду из курицы. Начинку можно выбрать на самый изысканный вкус: омлеты с овощами, сыр, грибы. Но в этот раз я экспериментирую со шпинатом, припущенным в чесночном масле, и черносливом. Будет ли вкусно?
О, поверьте, ваши домочадцы, попробовав это блюдо единожды, будут просить вас радовать им снова и снова.
Итак, для большой праздничной руляды вам понадобятся:
- 6 больших куриных окорочков (можно заменить целой курицей, но в этом случае процесс разделки будет гораздо сложнее);
- 4 пучка шпината;
- 4 зубчика чеснока;
- 10 штук чернослива;
- 2 чайные ложки масла гхи или обычного топленого (при желании можно заменить привычным растительным);
- 2-3 чайные ложки желатина;
- специи: молотые перец и кориандр, паприка4
- для бульона: лавровый лист, перец душистый горошком, куркума для цвета, 1 луковица, 1 морковь;
- для соуса: мед и соевый соус в пропорции 1 к 3, сок лимона по вкусу (все разогреть в небольшом сотейнике в течение нескольких минут).
- марля или бинт для заворачивания рулета (если у вас стерильные из аптеки, предварительно прокипятите их, чтобы ушел характерный медицинский запах);
плотная нить.
Ставлю большую кастрюлю, наполовину заполненную водой, на огонь – в ней скоро будет готовиться бульон, и приступаю к разделке курицы. Наша задача – как можно аккуратней снять кожицу с окорочка. Конечно, это немного сложнее, нежели работать с грудками, но в разы проще, нежели с целой курицей. Нужно сделать круговой надрез по самому низу ножки (как если бы вы снимали с нее носочек) и вдоль всего окорочка. После этих простых манипуляций кожа сойдет достаточно ровным куском. Откладываем ее в сторону и приступаем к отделению мяса от кости. Вуаля – и в ваших руках внушительных размеров кость. Забросьте ее в кипящую воду. То же самое проделываем с оставшимися тремя окорочками. Срезанное с косточки мясо слегка отбиваем в такт задорной Эллы Фицджеральд. Вы ведь слушаете ее? Пока бульон задорно бурлит на плите, займемся начинкой.
В разогретое в сковороде топленое масло кладем мелко рубленные зубчики чеснока и нежно томим их в течение 30 секунд. Как только их мягкий аромат пополз по кухне, добавляем шпинат. Несколько щепоток соли и пара взмахов деревянной лопаткой способны на чудо – шпинат мгновенно превратится в нежное податливое наслаждение. Выключаем огонь.
Самое время собирать рулет. Застелите марлей разделочную доску, на которой планируете работать. Аккуратно разложите шесть «шкурок» так, чтобы они образовывали горизонтальный прямоугольник. На него ровно выкладываем отбитые мясные тушки – хорошенько приправляем специями. Равномерно распределяем шпинат и раскладываем чернослив (предварительно разрежьте его на 3-4 части). Посыпаем прямоугольник сухим желатином и начинаем сворачивать рулет. Не переживайте, если кожица не покроет всю начинку: в готовом виде этот недостаток будет совершенно не заметен.
Завернутый в марлю, рулет должен получиться плотным и ровным. Некоторые хозяйки марле предпочитают бинт. В таком случае вам нужно начать заворачивать его с одного конца, постепенно двигаясь к другому. Готовый сверток хорошенько обматываем ниткой, чтобы во время варки рулет не разошелся.
Возвращаемся к бульону. Вытаскиваем из кастрюли косточки и процеживаем ее содержимое. Наваристый прозрачный бульон снова отправляем в ту же кастрюлю, закладываем целиком луковицу и морковь, а также весь набор указанных специй для аромата. Туда же аккуратно закладываем рулет. Скорее всего, его придется скрутить колечком, чтобы он с комфортом уместился в кастрюле. Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь и забываем про нашу руляду на полтора часа.
Спустя это время ее нужно будет достать, уложить в какую-нибудь емкость и придавить прессом до полного охлаждения. Как правило, я кладу на рулет деревянную разделочную доску, на которую ставлю просто неподъемную гранитную ступку. Лишняя жидкость выйдет, а рулет примет правильную форму. После охлаждения уберите пресс, затяните емкость пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник. Я марлю снимаю сразу, но можете это сделать и с утра.
Идеальный завтрак вам гарантирован! А после и прекрасная закуска в уютной вечерней обстановке. Обязательно порадуйте друзей этим блюдом. Если, конечно, хотите, чтобы они были частыми гостями в вашем доме, потому что после такого угощения ваша популярность заметно поплывет вверх.
И не забудьте угостить куриной рулядой детей. Эти взыскательные критики по достоинству оценят «колбасную» копию. Мои, правда, выковыривают чернослив, но это мелочи)
P. S. И совершенно забыла про соус! Полейте им ломтики рулета прямо перед подачей – вы долго не забудете это гурманическое наслаждение.
