Как сварить вкусный холодец

Холодец часто присутствует на праздничных столах. Это вкусное блюдо в каждой семье готовят по-своему, а мы расскажем об основных методах и секретах приготовления холодца.

Холодец — не только вкусное, но и полезное блюдо. В нем содержится множество макро- и микроэлементов, которые необходимы нашему организму. Но самое главное, что холодец — это ценный источник коллагена. Это белок, который замедляет старение, поддерживает гибкость и здоровье суставов и хрящей.

При этом холодец — очень калорийный продукт. В нем много холестерина, поэтому есть его часто врачи не рекомендуют.

Из какого мяса варить холодец

Лучше всего варить холодец из ножек, хвостов и голяшек. Крепкий бульон с большим количеством коллагена получится, если варить мясо с хрящами, жилами, кожей — здесь содержится больше желирующих веществ. Можно сварить холодец из птицы — понадобятся куриные лапки или вся тушка, но обратите внимание, чтобы это была не бройлерная курица. Для холодца нужна суповая, жилистая птица, желательно — петух.

Мясо, которое подходит для холодца:

• свиная рулька;
• курица;
• говяжьи хвосты;
• говяжий окорок;
• свиные ушки.

Сколько мяса можно положить в холодец

Если вы любите мясной холодец, то можете подумать, что мясом его не испортить. Но это не так: если вы положите слишком много мяса, холодец просто не застынет. Важно соблюдать пропорции: на 1 часть ножек (куриных лапок, говяжьих хвостов — того, на чем будет вариться бульон) можно взять максимум 2 части мяса.

Как правильно варить холодец

Чтобы холодец получился прозрачным, без посторонних запахов, нужно соблюдать некоторые правила:

• первое, замачивание. Если вы варите холодец с ножками или хвостами, их нужно промыть, почистить, если нужно — подпалить. Потом залить их чистой холодной водой и оставить на 1-2 часа;
• второе, слить бульон. После замачивания ножки положить в кастрюлю и залить холодной водой. Пропорции следующие: на 2 части ножек (хвостов и так далее) нужно налить примерно 1.5 части воды. Когда вода закипит, ее нужно слить. Так вы уберете лишние запахи, а бульон получится прозрачным;
• третье, промыть ножки. После того, как вы слили воду, ножки тоже стоит ополоснуть. Затем верните их в кастрюлю и опять залейте холодной водой;
• четвертое, варим медленно. На среднем огне нужно довести бульон до кипения, снять пену и убавить огонь до минимального. Холодец должен не кипеть, а томиться — на это уйдет от 5 до 8 часов. Время от времени нужно снимать пену и жир, если вы его не любите. Если вы варите холодец из птицы, то понадобится около 5 часов. Вода будет выкипать, но доливать ее не нужно — это испортит вкус холодца, а еще он может не застыть.

Если у вас есть мультиварка, то можно варить холодец в ней — получится эффект печки: наваристый душистый бульон, который быстро застынет.

Что добавить в бульон

Чтобы холодец получился ароматным, в него можно добавить специи и овощи, которые вы добавляете при варке обычного бульона. Основная хитрость: добавлять их нужно в определенное время, а не с самого начала варки.

Итак, что добавлять:

• лук (можно даже с шелухой);
• морковку;
• корень сельдерея;
• стебли петрушки;
• лавровый лист;
• перец-горошек;
• зиру;
• чеснок.

Когда добавлять:

• лук, морковку, сельдерей и петрушку нужно класть в бульон за 2 часа до готовности;
• лавровый лист, перец и другие специи нужно класть в бульон за 30 минут до готовности;
• давленный чеснок добавляют в бульон в самом конце, либо вовсе кладут его в формы для застывания и заливают бульоном.

 

Как солить холодец

Солить холодец нужно в самом конце, чтобы не ошибиться с количеством соли. Бульон все время выкипает, поэтому если вы посолите его в начале, он может оказаться сильно пересоленым.

Имейте в виду, что готовый бульон должен быть лишь немного пересоленым: часть соли впитает мясо. А когда холодец застынет, соль будет чувствоваться меньше.

Разливаем холодец по формам

Из готового бульона нужно вынуть мясо, дать ему остыть, а затем нарезать так, как вам нравится. К мясу можно добавить мелко нарезанные хрящики — так холодец быстрее застынет. Нарезанное мясо нужно разложить по формам слоем примерно в 2 сантиметра. Затем мясо нужно посыпать рубленым или давленым чесноком и аккуратно залить горячим бульоном.

Бульон лучше всего процедить — так он станет более прозрачным, а вы избавитесь от перца, лаврового листа и других специй.

Если вы хотите украсить холодец листочками зелени, оливками или чем-то другим, то добавьте их в самом конце, перед тем, как убрать холодец для застывания.

Сколько застывает холодец

Чтобы холодец застыл, ему потребуется примерно 5 часов. Первые 2-3 часа холодец должен остужаться при комнатной температуре, затем его можно убрать в холодильник на среднюю полку.

Чтобы подача холодца была более эффектной — например, на какой-нибудь праздник, — можно приготовить его порционно. Например, разлить его по пиалам или формам для маффинов. На дно таких форм можно положить красиво нарезанную отварную морковку, кружочки сваренных вкрутую яиц, зелень или грибы — все зависит от вашей фантазии.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

*Все фото взяты из открытых источников в интернете.