Полезно или нет: свежевыжатые соки
Поговорим о плюсах и минусах свежевыжатых соков.
Свежевыжатый сок считается полезным, во всех отношениях, витамины, минералы, без добавок, еще и в удобном питьевом виде. О пользе соков все заговорили с появлением соковых диет и детокс-программ. Они утверждают, что за несколько дней на соках избавляют организм от токсинов и лишних килограммов. Однако, все ли так прозаично и просто, есть ли у соков минусы, та ли они полезны, как об этом говорят? Мы попытались найти ответы в опубликованных научных исследованиях и фактах.
Соки — это быстро, а полезно ли?
Сок позволяет потреблять больше витаминов и минералов тем, кому сложно добавить в рацион больше овощей и фруктов. В то время как сок содержит витамины и минералы, которые вы найдете в свежих продуктах, он лишен подавляющего большинства пищевых волокон — частей растения, которое ваше тело не может переваривать. Однако из-за того, что ваше тело не поглощает волокно, это не означает, что он его не использует. Пищевые волокна помогают регулировать здоровое пищеварение и сохраняют чувство сытости дольше.
Согласно исследованиям, питание с высоким содержанием пищевых волокон, снижает риск диабета, ожирения и болезней сердца. И питательные вещества насыщают организм больше в целостном виде (фрукты и овощи), чем в жидком (в виде соков).
Как объясняет диетолог Синтия Сасс, вашему организму нравятся витамины, минералы и антиоксиданты в соке, его не нужно жевать, поэтому он насыщает организм гораздо меньше чем цельные продукты.
Соки и сахар
Больше всего ученые обеспокоены тем фактом, что большинство фруктовых соков содержат большое количество сахара.
По словам Скотта Кахана (Scott Kahan), директора Национального центра по вопросам веса и хорошего самочувствия в Вашингтоне, округ Колумбия, без волокон, сок — это, по сути, только натуральные сахара и вода. Хотя натуральный сахар может казаться безвредным, ваше тело мало различает сахара в яблоке и те, что содержатся в конфетах.
Другими словами, если вы едите банан, пищевые волокна помогают замедлить усвоение сахара в кровь, предотвращая выработку глюкозы. Когда вы пьете сок, с одной стороны сахар поступает немедленно и беспрепятственно, что провоцирует резкий всплеск инсулина. В краткосрочной перспективе это означает, что уровень вашей энергии будет скачкообразным, в долгосрочной перспективе всплески инсулина могут способствовать увеличению веса, появлению диабета типа 2 и другим проблемам.
От соков худеют?
Соковые диеты и детокс-программы пестрят информацией о пользе и быстрых результатах. Мы уже обсуждали, что такое детокс, нужен ли он вам, и почему соковая диета — это плохая идея.
Стоит обратить внимание, что стакан сока — это около 4-5 апельсинов. Мало кто, употребляет столько за один раз, а стакан сока — легко. Таким образом, мы получаем гораздо большее количество сахара, чем если бы мы ели цельный апельсин.
Кахан, также утверждает, что похудение и детокс на соках часто просто нездоровы. «Я не поклонник соков или детокса, потому что они, как правило, не имеют важных питательных веществ, в том числе клетчатки, белка и здоровых жиров. Я никогда в своей карьере не видел авторитетного научного исследования, показывающего, что соки и чистки оказывают какое-то влияние на потерю веса или другие положительные результаты».
Когда организм получает сахар, он ожидает, что вместе с ним поступят калории и вещества. Когда вы пьете сладкий сок, то есть в организм не поступили пищевые волокна, ваше тело может “запутаться” и испытывать голод, что потенциально может привести вас к перееданию позже. Согласно результатам исследования, употребление твердых продуктов, в отличие от жидкостей, насыщает организм дольше, заставляя людей меньше есть.
Вывод
Сок не может быть героем здорового питания, коим его считают. Тем не менее, ученые не призывают считать соки врагами ЗОЖ. Они вполне могут быть частью сбалансированного рациона. Стакан сока — это способ получить суточную норму овощей и фруктов, витаминов и минералов. Главное — умеренность, наличие пищевых волокон и контроль количества сахара.
Специалисты советуют обращать внимание больше на овощи, так как в них содержится меньше сахара, и разводить их с водой в пропорции 1:1. И ни в коем случае не заменять соками прием пищи. «Я вижу, что люди пьют очень много сока и не понимают, почему в нем так много сахара и как он может приводить в набору веса. Относитесь к соку как к еде, а не как к стакану воды, и тогда он не повредит вашему здоровью” — говорит Скотт Кахан.
