Bon!: как делают настоящий шоколад в Ташкенте

Главный шоколатье сети кофеен Bon! рассказал о том, как готовят крафтовый шоколад из какао-бобов со всего мира.

Шоколад любят все: от детей до стариков. Одним нравится нежный вкус молочного шоколада, другим — как во рту лопаются пузырьки белого пористого, а третьим — долька шоколада с орешками. А для настоящих ценителей нет ничего лучше терпкого вкуса горького шоколада.

Ученые приписывают этому удивительному продукту массу полезных свойств. Он поднимает настроение, является отличным антидепрессантом и придает энергии. Но все это работает, если употреблять правильный шоколад. И это не тот, что лежит на полках магазинов.

Недавно сеть кофеен Bon! начала изготавливать в Ташкенте ремесленный шоколад. На кондитерском заводе технологи заботливо перебирают каждый какао-боб и основательно подходят к созданию каждого сорта шоколада, превратив этот процесс в искусство.

Bon!: “Мы делаем шоколад bean to bar”

Шоколад Bon! готовят в отдельном помещении на заводе, где производят остальные продукты сети: мороженое, тесто, хлеб и выпечку. Тонкий аромат какао здесь чувствуется уже с порога, а у панорамных окон шоколадного цеха можно своими глазами наблюдать, как творится магия.

“Мы вручную делаем шоколад по технологии Bean to bar. А это значит, что к нам привозят какао-бобы из Колумбии, Коста-Рики и Кот-д’Ивуар, которые в итоге мы заботливо превращаем в плитки свежайшего шоколада. Рецептуру мы позаимствовали у известного голландского шоколатье — обладателя звезды Мишлен, у которого я и наши сотрудники и обучаемся. В отличие от многих производителей, мы делаем крафтовый шоколад. Поэтому при его создании мы можем экспериментировать с сортами бобов, смешивать их и получать разнообразные вкусы. Мы не ограничены конвейерным производством и его масштабами, так что это позволяет нам дать волю фантазии”, — поделился главный технолог производства.

Как создается ремесленный шоколад

Главное в шоколаде — правильные ингредиенты, и чем их меньше — тем лучше. Шоколад Bon! содержит лишь какао-массу, какао-масло, сахар и соевый лецитин, чтобы лакомство приятно таяло во рту.

Работа в цехе Bon! не останавливается ни на минуту, ведь шоколад не терпит отлагательств. Все начинается с того, что какао-бобы в зависимости от сорта по-разному обжариваются в конвекционных печах. После машина с гранитными жерновами (меланжер) перетирает бобы в какао-массу. Так как сырье в процессе взаимодействует только с камнем, у шоколада не будет металлического привкуса.

Одновременно с помолом происходит конширование — длительное перемешивание нагретой шоколадной массы. Во время конширования из массы улетучиваются посторонние запахи и добавляются все нужные ингредиенты. А благодаря умеренной температуре при таком способе приготовления в шоколаде сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.

Хороший шоколад можно определить по глянцевому блеску и характерному щелчку во время отламывания кусочка. Чтобы этого достичь, шоколад темперируют — нагревают и охлаждают, в процессе чего формируются кристаллы нужной формы. Если этого не сделать, то он будет крошиться и сразу таять.

Как только технолог будет доволен проделанной работой, шоколад вручную разливают по формочкам, бережно охлаждают и упаковывают.

Какой шоколад делают на фабрике Bon!?

Сеть кофеен Bon! предлагает 4 вида плиточного шоколада: темный, молочный, белый и соленая карамель.Приобрести его можно как в кофейнях, так и в сети супермаркетов Makro (c 1 ноября) и других магазинах города по цене от 17 000 до 21 000 сумов за плитку.

Помимо плиточного шоколада на заводе также готовят сладкие трюфели и итальянское печенье “Флорентина”, которые можно попробовать в любом из филиалов сети кофеен Bon!.

На правах рекламы.

Автор: Гуля Шарипова