Кулинарный дневник: спасительная прохлада домашнего мороженого в безветренную чиллю

«Готовь сани летом, а мороженое весной». Чтобы чилля не застала врасплох — тренируемся и готовим вкусное мороженое от Эсмиры Исмаиловой. Тут много вариантов.

Я никогда не была эгоисткой, но новость о том, что мы перебираемся жить в Ташкент, невзначай брошенная мужем, ввела меня в определенный ступор. То есть как в Ташкент?! У меня работа, о которой я мечтала едва ли не с рождения, новый ремонт в квартире и деятельная мама на пенсии, которой нужен тот, кого можно учить жизни три раза в неделю.

«Нет уж, в Ташкент без меня!» – в ответ я услышала лишь стук закрывающейся входной двери. Поворот ключа. «А ведь я просила закрывать на все три». Мой ультимативный отказ остался неуслышанным ни тогда, ни позже. А через четыре недели я ступила на пыльный трап в аэропорту «Южный».

Раскаленный июльский воздух застал меня врасплох. Я жадно заглатывала его, пытаясь получить нужную порцию кислорода. Женщина в длинном платье поверх велюровых шаровар и таких же тапочках с меховой оторочкой (и как ей только не жарко во всем этом?!), блеснув золотым зубом, с родственным пониманием шепнула мне: «Чилля…»

Что такое чилля и с чем ее едят, я понятия не имела. Весь следующий месяц я мысленно благодарила мистера Кэрриера, когда-то придумавшего кондиционер, благодаря которому вопрос выживания при плюс пятидесяти стоял не так остро. Мучимая азиатским дисбактериозом, я с трепетом вспоминала десятки видов мороженого, творога, ряженки и простокваши на прилавках магазинов в родной Беларуси, из которой меня так бесцеремонно выдернула жизнь. Я не могла буквально дышать без лактозы и казеина, но от местной «молочки» у меня только обострялись симптомы кишечной акклиматизации. И вот однажды, не желая больше оставаться слабым звеном в пищевой цепи Дарвина, я решила эволюционировать и приспособиться к новому ареалу существования вопреки законам естественного отбора.

Я медленно двигалась к желаемому, наслаждаясь в тени развесистого граната освежающими шариками безмолочного домашнего мороженого. И кто мог только представить, что этот продукт вполне самодостаточен и без белого составляющего? Спустя два года к моей превеликой радости мы адаптировались настолько, что пили молоко едва ли не из-под коровы, и все же привязанность к тем первым десертам оказалась слишком сильной, чтобы о них позабыть. Вот и теперь с наступлением жары мы открыли сезон безграничных порций полезного мороженого, которое готовится до неприличия просто – впрочем, как и все блюда на моей кухне.

Для 3-4 порций мороженого мне понадобятся:

Мороженое бананово-мятное:

• 3 замороженных банана;
• 8 листиков свежей мяты;
• 1-2 ч. л. урбеча из кешью (не найдя его и поленившись сделать самой, можно использовать то же количество ореховой пасты с обязательным содержанием кешью);
• экстракт ванили.

Мороженое ягодное:

• пригоршня замороженных садовых ягод: клубника, малина, земляника, смородина, др. (учитывая особенности сезона, я использовала в этот раз только клубнику);
• 3 замороженных банана;
• 2-3 мясистых финика (при необходимости – чтобы добавить сладости);
• 1 ч. л. урбеча из кешью.

Мороженое шоколадно-ореховое:

• 200 г растопленного и охлажденного черного шоколада;
• 3 замороженных банана;
• горсть порубленных орехов (фундук, кешью, др.)

Сливочный пломбир:

• 200 г свежего каймака 45%-й жирности;
• 100 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• экстракт ванили.

Мороженое авокадно-мятное:

• 1-2 шт. авокадо;
• замороженная мякоть половинки кокоса;
• 8 листиков свежей мяты;
• мясистые финики для сладости.

Как обычно, считаю своим долгом обозначить, что все виды фрукотово-ягодного мороженого по этой технологии готовить невероятно просто и приятно. Вам нужно всего лишь заранее забросить вымытые ягоды и очищенные бананы в морозильную камеру. Небольшой нюанс заключается лишь в том, что этот десерт лучше готовить непосредственно перед употреблением, так как при длительном замораживании он становится слишком твердым.

Итак, принцип приготовления следующий: в чашу блендера отправляем все ингредиенты (бананы я замораживаю разрезанными на кусочки по три-четыре см длиной) и хорошенько измельчаем до образования однородной эластичной массы, которая легко формируется в шарики специальной ложкой. Выкладываем в порционные стаканчики и наслаждаемся!

Сливочный пломбир слегка выбивается из этой «пп» компании, но все же, на мой взгляд, является прекрасной альтернативой магазинному мороженому. В объемной миске для взбивания разбавляю каймак нужным количеством молока, в котором предварительно растворила сахар. Это нужно для того, чтобы понизить жирность конечного продукта. Хорошенько взбиваю миксером до появления легкой воздушной массы «а ля шантильи». В эту основу можно аккуратно вмешать небольшое количество тертых ягод – десерт станет еще более изысканным. Отправляю в морозилку на 3-4 часа. При желании можно пару раз хорошенько вымешать содержимое. Вкус сливочного пломбира из детства приятно удивит вас, при том, что рецепт не содержит желтков и не требует заваривания, что делает мороженое более безопасным и простым.

Вот уже почти четыре года, как мы наслаждаемся леденящими домашними десертами вопреки искренним рекомендациям друзей и знакомых не переусердствовать во избежание ангины. И каждый раз я неустанно парирую, убежденная в том, что мороженое и напитки из холодильника не имеют никакого отношения к ангине и прочим ОРВИ. По крайней мере, это научное заключение.

Поэтому да здравствует прекрасное лето с его ягодными россыпями и неиссякаемой фантазией кулинаров!

Автор: Эсмира Исмаилова