SHERIN Pro : из какого мяса сделана колбаса
Вокруг колбасы всегда много вопросов: какое мясо используют, насколько оно свежее, откуда привозят и как проверяют. Здесь, на заводе Sherin, объяснили и наглядно показали, как рождается колбаса. Вместе с технологами компании мы прошли путь от сырья до готового продукта.
Ойбек Собиров, директор по развитию, сразу объясняет, почему компания не использует мясо с местного рынка:
«Наша компания давно перестала покупать мясное сырье на местном рынке, так как объемы нашего производства местный рынок не может удовлетворить».
Сегодня основное сырье для колбасы Sherin поступает не с местного рынка, а от зарубежных поставщиков. Компания работает с крупными производителями, которые обеспечивают стабильные объемы и соответствие стандартам халяль.
«Нашим поставщиком является компания Allana. Это крупнейший производитель халяльного мяса в мире. Эта компания входит в топ-3 мясоперерабатывающих компаний, экспортеров по всему миру».
Мясо приходит на завод уже в замороженном виде. Чтобы не потерять качество, его размораживают в специальной камере, которая делает это быстро и при строго контролируемых температурах.
«Это оборудование размораживает замороженное сырье от минус 20 до минус 3. В течение часа мы получаем размороженное сырье. Такого рода оборудование единственное в Центральной Азии».
Каждая партия мяса после разморозки не сразу попадает в цех. Сначала ее отправляют в лабораторию: там специалисты оценивают состояние сырья и решают, можно ли допускать его к дальнейшей переработке.
«Мы тестируем каждую партию на свежесть, температуру, влажность и микробиологические показатели. Только после этого она поступает в производство», — объясняет главный технолог Вильдан Зелятдинов.
Куриное мясо в Sherin тоже используют, и его путь контролируется не меньше. Поставляет его компания Safi — крупное предприятие, где птица забивается по халяльным нормам и стандартам ISO по пищевой безопасности.
«Для нас важно вживую удостовериться в процессе происхождения сырья. Здесь одними документами нельзя удостовериться в полноценном качестве. Это наша гарантия качества перед каждым, кто выбирает наши продукты.»
Ойбек Собиров
На правах рекламы.
