Халуми: сыр, который не тает

А вы слышали про сыр халуми? Тот самый, который не тает, когда его жарят, а только становится вкуснее. Он шипит на сковороде, покрывается золотистой корочкой и пахнет летом, морем и Кипром.

Родом халуми с солнечного Кипра, где его веками делают из смеси овечьего и козьего молока, иногда добавляя коровье. В жарком климате острова это было гениальное изобретение: благодаря рассолу сыр долго не портился и сохранял упругую структуру. Так халуми стал национальным достоянием и, пожалуй, самым узнаваемым кипрским продуктом — наряду с оливками и вином.

У халуми есть редкое свойство: он не плавится при жарке, а лишь покрывается золотистой корочкой, оставаясь мягким внутри. Поэтому его любят и шефы, и те, кто просто хочет быстро приготовить что-то вкусное. На гриле, в сэндвичах, с овощами или даже с фруктами — он везде уместен. Особенно хорош халуми в салатах с арбузом, авокадо, помидорами черри или дыней. Кстати, на Кипре его часто едят на завтрак — жарят с мятой и подают с хлебом и кофе.

Что касается пользы, халуми довольно питательный продукт: в 100 граммах — около 300 калорий, много белка и кальция, минимум углеводов. Это отличный источник энергии и строительного материала для мышц, особенно если вы не едите мясо. Но стоит помнить, что халуми солоноват и жирный, так что меру все-таки стоит знать.

Разновидностей у халуми немного, но каждая со своим характером. Классический делают из овечьего и козьего молока, есть халуми light — с пониженной жирностью, и варианты с добавлением трав, перца или даже копченый халуми, с ярким ароматом костра.

Интересный факт: халуми внесен в список продуктов с защищенным географическим указанием, как шампанское или пармезан. Это значит, что настоящий халуми можно производить только на Кипре.

В Ташкенте халуми можно найти в деликатесных магазинах Delicatessen, Akyildiz, Сырная лавка, а также на экобазаре.