Азиатская лапша: разбираемся в видах

В Восточной Азии к лапше относятся почти как к искусству. У каждого вида — своя история, настроение и даже время года, когда его едят особенно охотно. Один вид хорош в холодную зиму, другой — спасает в жару. Объясняем кратко и доходчиво о видах азиатской лапши.

Рамен (или рамэн): густой бульон и уютная лапша

В Японии — рамэн, в Корее — рамен. В основе — пшеничная лапша, которая варится в насыщенном бульоне. Японцы заморачиваются с бульоном: делают его на свиных костях, соевом соусе, рыбном даши. Подают с яйцом, водорослями, ростками бамбука и кусочком свинины. История рамэна в Японии уходит в начало XX века, когда он был заимствован из китайской кухни, но быстро стал самостоятельным блюдом.

В Корее рамен — это обычно лапша из пачки с остреньким бульоном. Самый знаменитый — Shin Ramyun, крепкая лапша и огненный вкус. Там чаще всего используется обжаренная пшеничная лапша, которая дольше хранится и быстро готовится.

Фото: Ricardo Loaiza, Cody Chan, sehoon ye, unsplash.com

Фунчоза: прозрачная и хрустящая

Фунчозу еще называют стеклянной лапшой. Ее делают из крахмала — бобового, картофельного или кукурузного. После варки она становится почти невидимой, но при этом упругая и отлично впитывает соусы.

В Азии ее используют в горячих и холодных блюдах. Один из самых популярных рецептов — корейское чапчхэ, жареная фунчоза с мясом и овощами. Еще фунчозу часто добавляют в супы и салаты. Она без глютена и готовится очень быстро.

Фото: Polina Tankilevitch, pexels.com; plantbasedjane.com

Удон — мягкий и сытный

Толстая пшеничная лапша с нежной текстурой. Ее любят за универсальность: можно варить, жарить, подавать в супах. В Японии удон появился еще в эпоху Эдо, и до сих пор он — одно из самых популярных блюд в холодное время года.

Классические варианты — удон с темпурой, в бульоне с карри или грибами. А летом его подают холодным с соусом для макания.

Фото: Layanne Aguiar, pexels.com; Kristian Ryan Alimon, unsplash.com

Факт:
Согласно опросу, 55% японцев чаще всего выбирают именно удон.

Соба — тонкая, чуть с характером

Соба — это лапша из гречневой муки. Тонкая, с легким ореховым вкусом. Ее подают как горячей, так и холодной — в зависимости от сезона, особенно популярна соба летом — охлажденная с легким соусом и васаби. На Новый год традиционно готовят тосикоси-собу — символ долголетия.

Фото: Eva Bronzini, Polina Tankilevitch, pexels.com

Сомэн и хиямуги: легкие и летние

Это самые тонкие виды японской лапши. Сомэн — тоньше всех, почти как нить. Хиямуги чуть шире, но тоже очень нежная. Делают из пшеничной муки, едят охлажденными с соусом цую.

Летом их подают особенно часто. Есть даже летняя забава — нагана-сомэн: лапшу пускают по бамбуковому желобу с водой, а едоки ловят ее палочками.

Фото: montatip lilitsanong, Melanie Lim, unsplash.com; Gu Ko, pexels.com

Рисовая лапша: шелковая и универсальная

Эта лапша — звезда вьетнамской, тайской и китайской кухни. Делают ее из рисовой муки, и она бывает разной ширины: тонкая для супа фо, широкая — для пад тая или жарки с соусом.

Мягкая, слегка пружинит, отлично впитывает вкус. Готовится быстро.

Фото: Judy, thewoksoflife.com; Taryn Elliott, pexels.com

Где купить в Ташкенте?

Азиатская лапша — уже довольно распространенный продукт в Ташкенте. Без труда ее можно найти:

• на полках супермаркетов, таких как Korzinka, Makro, Andalus
• на базаре в магазинах, продающих морепродукты (Fish House, Рыбное местечко, 5 океан)
• в специализированный азиатских магазинах, например The Mart