Урюк, которого мы ждали весь год

“Урюк” или абрикос в мае — это первый по-настоящему сладкий привет от лета. Он бывает хрустящим, как молодое яблоко, или сочным, как персик, — в зависимости от сорта, региона и погодных капризов весны. Его едят свежим, сушат, варят из него варенье и раскладывают по тенистым балконам для будущего урюка. 

Родиной абрикоса считается Китай, но научные источники отмечают, что одна из древнейших зон его культивирования — именно Центральная Азия, включая территорию современного Узбекистана. Геоботанические находки в Ферганской долине подтверждают выращивание плодовых деревьев еще в I тысячелетии до н.э. 

Источник: chd 26, pexels.com

Сорта в Узбекистане разные:

• «Хурмайи» — плотный и мясистый, идеален для сушки;
• «Кандак» — ранний и сочный;
• «Махсуд» — сладкий и нежный, уходит на рынках в первые же дни.
• «Караганди» — популярный в Андижанской области, слегка кисловатый и идеален для варки.

 Есть также старые локальные сорта, названия которых хранят только семьи и бабушки.

Источники: Mâide Arslan, Antoni Shkraba Studio, pexels.com

В 100 граммах свежего абрикоса — всего около 48 ккал, зато почти 2 г клетчатки, немного белка и натуральные сахара с низким гликемическим индексом. То есть насыщает — без резких скачков глюкозы в крови. В свежем виде он почти весь состоит из воды (до 86%), низкокалориен, но богат клетчаткой, калием и бета-каротином — именно он дает мякоти характерный золотисто-оранжевый оттенок. Бета-каротин преобразуется в организме в витамин A, который поддерживает зрение, иммунитет и здоровье кожи. Добавьте к этому антиоксиданты, легкий слабительный эффект (особенно в сушеном виде) и мягкий сладкий вкус — и станет понятно, почему урюк часто дают детям, включают в диеты при сердечно-сосудистых рисках и рекомендуют в жару: он помогает удерживать влагу в организме.

Источник: Anastasia Shuraeva, pexels.com

Но и с ним есть нюансы. Косточки абрикоса содержат амигдалин — вещество, способное превращаться в токсичный цианид. В малых дозах он безопасен, но употреблять ядра в сыром виде регулярно точно не стоит. Ещё один момент — сушеные абрикосы (особенно фабричные) часто обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета, и людям с астмой или чувствительной дыхательной системой на упаковке стоит искать пометку “без сульфитов”.

К лету Узбекистан превращается в один большой сушильный цех: в каждом дворе на ткани и газетах — будущая курага и урюк. Узбекистан входит в топ-5 стран по производству абрикоса в мире. В 2024 году, по данным FAO, страна экспортировала около 64.8 тысяч тонн абрикосов.

Источники: Ruxanda Photography, Bengi Ssss, Eda Topsakal, pexels.com

А еще есть целый район Ташкента, который носит имя этого фрукта — Минг Урик. По легенде, здесь когда-то росла тысяча абрикосовых деревьев — и этот топоним стал частью городской мифологии.

Так что пока он есть — урик надо есть. А мы уже собрали для вас подборку рецептов.

Источник: Antoni Shkraba production, pexels.com