Кулинарный дневник: нежный суп с семгой
Ароматный и нежный суп с семгой — это целая история. Но не с точки зрения приготовления, а история, которую поведает наш автор Эсмира Исмаилова.
Согласно моим жизненным наблюдениям по отношению к первым блюдам люди делятся на две группы: та, что любит супы, к сожалению, немногочисленна и по возрастным показателям близка к «бальзаку», вторая – напротив, детско-юношеская сборная, увлекающаяся перекусами всухомятку.
Зная это, я приложила неимоверные усилия в свое время, чтобы приучить собственных детей к какой-никакой любви к суповым тарелкам. Мы экспериментировали с бульонами и поняли, что они слишком прозрачные; супы-пюре им не пришлись по вкусу, потому что в их массе им неизменно мерещился ненавистный шпинат; категория щи-борщи была дисквалифицирована по причине «такое мы ели у бабушки».
Я чувствовала себя проигравшей в борьбе с собственными детьми за уважение к супу, пока не появился… Он. Банальный суп с семгой, который подают в любом средиземноморском ресторане, а в финской кухне еще хорошенько сдабривают сливками. Не разобрав, что в супе рыба, дети уплетали тарелку за тарелкой, а на следующий день, заглядывая курносыми носами в холодильник, интересовались, не осталось ли еще «супа с розовой курицей».
Теперь я, конечно, не уверена, что у них все в порядке со вкусовыми и обонятельными рецепторами, но «суп с розовой курицей» (он же с семгой или лососем) прочно вошел в наше меню и еженедельно появляется на столе в качестве обеда.
На 4 порции я беру:
• 200 г филе свежей семги (можно и замороженной)
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 1 большой или 2 маленьких помидора;
• 1 батат среднего размера (можно не использовать)
• 3-4 клубня картофеля;
• 1 ч. л. паприки, щепотка куркумы, молотый черный/душистый перец, 2 лавровых листа;
• соль и немного сахара, чтобы смягчить помидоровую кислинку вкус.
Главная ценность любого рецепта для меня лично – в простоте его выполнения. Ведь это так вдохновляет: нежнейший вкус при минимуме усилий. Забудьте про пассеровки и прочие обжаривания: семга и так достаточно жирная рыба, так что дополнительно «замасливать» ее смысла нет. Скажу больше: лук и морковь мы даже резать не будет, а целиком отправим в кипящую воду: пусть отдадут цвет, аромат и полезные вещества, после чего с ними можно будет попрощаться, просто вытащив из кастрюли.
На мелкие кубики рубим картофель с батататом, а помидоры, разрезав пополам, натираем на морковной терке так, чтобы в руках осталась одна кожура. Готово? Отправляем овощи в кастрюлю. Позволим покипеть минут 10. Ровно столько им нужно, чтобы превратиться в нежную ароматную основу.
Самое время добавить красок: соль, перец, паприка, куркума – и наш суп преобразился – пряные нотки полетели по всему дому. Пора накрывать на стол! Только прежде забросьте порезанную на достаточно крупные куски семгу и накройте кастрюлю крышкой. Помните: рыбу главное не переварить. 10 минут кипения вполне достаточно, чтобы она осталась нежным деликатесом и не превратилась в кусок резины.
Если домочадцы еще не стучат ложками по столу, требуя обещанный шедевр, оставьте суп ненадолго подышать. Пусть соберется с мыслями, прежде чем вы познакомитесь с ним «ближе». Подготовьтесь к нежному свиданию: первую ложку отправляйте в рот, непременно зажмурив глаза. Приятное удивление гарантирую!
