Витамины: что это такое и как они работают. Часть 1
Зачем нашему организму витамины, как они влияют на нас и что необходимо знать, рассказываем.
Когда дело доходит до здорового питания, среди споров о диетах и калориях, единственное с чем все согласятся — необходимость и польза витаминов. Давайте разберемся, что это такое, зачем они нужны и как работают.
Что такое витамины
Витамины – это вещества, необходимые для поддержания жизни. Они почти не синтезируются в человеческом организме, а поступают с пищей, или из окружающей среды и влияют на наше самочувствие.
Человеческий организм самостоятельно не синтезирует витамины в необходимом количестве, а большинство витаминов в организме не производятся совсем.
Не у всех живых организмов так. К примеру, собаки могут синтезировать необходимое количество витамина С в своем организме, тогда как люди могут получить его только из пищи.
Нам необходим витамин D, и наш организм его синтезирует, но в продуктах питания его крайне мало, в достаточном количестве мы можем получить его только под воздействием солнечных лучей.
Современной науке известны тринадцать витаминов. Каждому из них отведена своя роль и необходимое количество.
Для чего нужны витамины
Тринадцать органических веществ постоянно воздействуют на нас, помогая нам двигаться, мыслить, говорить. Все до единого витамины играют важнейшую роль в нашем метаболизме — обмене веществ, происходящем в виде миллионов химических реакций на внутриклеточном уровне. И хотя мы вряд ли осознаем непрерывное течение этих реакций, от них зависит наша жизнь.
Однако общей проблемой всех этих реакций является их очень низкая скорость. И если предоставить им течь самим по себе, жизнь просто застынет на месте. Наш организм справляется с этим при помощи так называемых энзимов, крупных молекул белка, способных запустить и ускорить эти важные химические реакции. Иногда благодаря энзимам они протекают в миллионы раз быстрее, чем если бы происходили сами себе.
Но организму требуется помощь в создании этих энзимов, точно так же как энзимам нужна помощь для выполнения своей работы. Вот тут-то и вступают в дело витамины, исполняя две свои самые важные функции: помогают организму в выработке энзимов, а энзимам — в выполнении их работы. Чтобы энзимы могли ускорять химические реакции и при этом не распадаться, им приходится расходовать витамины, и для большинства таких реакций требуется их постоянное поступление.
Это объясняет, почему нехватка витаминов превращается в проблему: без них реакции, требующие их участия, остановятся.
Какие бывают витамины
Витамины — явление новое. Они были открыты чуть более века назад. На сегодняшний день научным сообществом 13 веществ признано витаминами для человека.
Витамины делят на жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые витамины хранятся в жировых тканях организма и печени. Витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми. Их легче хранить, чем водорастворимые витамины, и они могут оставаться в организме в качестве резервов на несколько дней, а иногда и на месяцы.
Жирорастворимые витамины всасываются через кишечный тракт с помощью жиров или липидов.
Водорастворимые витамины не остаются в организме надолго. Организм не может их хранить, и они вскоре выводятся с мочой. Из-за этого водорастворимые витамины необходимо заменять чаще, чем жирорастворимые.
Витамин С и все витамины группы В являются водорастворимыми.
В каком количестве нужны витамины
На самом деле ученые все еще не разобрались полностью во всех тонкостях воздействия витаминов на наш организм: как именно они это делают и какими могут быть последствия недостатка их в организме. А это, в свою очередь, усложняет рекомендации, относящиеся к здоровому питанию. Вот что написано в отчете неправительственной комиссии по питанию и пищевым продуктам при Национальной академии наук США за 2003 год: «Научные исследования так и не определили оптимальное количество того или иного продукта в зависимости от возраста или половой принадлежности каждого человека — и равным образом этого не может быть и в современных рекомендациях по питанию».
Человеческий организм и здоровье это слишком сложная и хрупкая система, и мы призываем задуматься о том, что прежде всего стоит ориентироваться на свое самочувствие, а не на тренды, чужой опыт или навязчивую рекламу. Лучше проконсультироваться со специалистами о собственном здоровье и искать необходимые витамины только в натуральных продуктах.
В следующей части статьи мы расскажем о каждом витамине по-отдельности и где их искать.
