Буррата: как сливочный сыр из Апулии стал символом гастрономического удовольствия

Если бы сыры устраивали светские приёмы, буррата входила бы последней — и все обернулись бы. Этот нежный шарик с тонкой кожицей из моцареллы и сердцевиной, полной сливок и страчателлы, никогда не кричит о себе, но всегда оказывается в центре внимания.

Придумали ее, как водится, из практичности: в 1920-х годах фермеры Апулии — региона на юге Италии, откуда родом и лучшие оливы, и самые недооцененные вина — искали способ переработать обрезки моцареллы и оставшиеся сливки. Так родилась буррата: почти домашняя импровизация, ставшая объектом международного гастровожделения. И вот теперь она — в меню ташкентских ресторанов, на полках супермаркетов и, всё чаще, в корзине тех, кто знает толк в сырной драме.

Сегодня буррату можно приобрести в различных локациях:

• В ресторане «Сыроварня», где ее можно приобрести за 69 000 сум (180г)
• В деликатесных магазинах, как Delicatessen.uz, Galmart  или Frutty можно найти буррату от Milton или Eco — цены варьируются от 39 000 до 45 000 сум за 140 г
• В магазине «Сырный домик», цена за 1 кг — 150 000 сум

Источник: Valeria Boltneva, Cindy Bartillon, pexels.com

Что внутри? 250–300 ккал на 100 г, довольно много жиров (до 20 г), хороший белковый профиль и практически отсутствие углеводов. Это сыр, который не притворяется «ПП», но и не стремится быть обжорным — его роль не насыщать, а впечатлять.

Если верить данным Global Info Research, мировой рынок бурраты оценивался в 2,216 миллиарда долларов США в 2023 году и, по прогнозам, достигнет 3,240 миллиарда долларов к 2030 году, что соответствует среднегодовому темпу роста (CAGR) в 5,5%.

 В Узбекистане буррата пока что остаётся продуктом «для своих», но тренд неумолимо расползается. Всё больше кафе и маркетов включают её в свои холодильники, а в Instagram появляется больше тарелок с томатами и характерной белой каплей в центре.

И всё же, несмотря на статус звезды летних салатов в Instagram, буррата — вовсе не модная новинка, а гастрономическая классика южной Италии. Чаще всего её подают со спелыми томатами, оливковым маслом и хлебом. Летом — в холодных блюдах вроде insalata di burrata с дыней или инжиром. А в ресторанах ее можно встретить в горячих блюдах — на легкой пасте, ризотто, пицце bianca, рядом с печеной тыквой или копченым баклажаном.

Источник: Giona Mason, solod_sha, Zeynep Kaya, pexels.com

Ключевое — сохранять баланс: сливочность бурраты требует кислоты (помидор, уксус), свежести (руккола, цедра лимона), текстуры (грецкие орехи, крамбл, обжаренный багет). Это не та еда, которую «улучшают» — её лишь сопровождают.