Как пересчитать ингредиенты для формы другого размера

Рассказываем, что делать, если у вас нет формы такого размера, как указано в рецепте. Чтобы не отказываться от выпечки или не получить удручающий результат, нужно просто пересчитать ингредиенты. Сделать это не так сложно, как кажется.

Для чего это нужно

Давайте представим: вы хотите испечь маковый бисквит с кремом из вареной сгущенки по нашему рецепту. Мы всегда указываем диаметр формы — в данном случае это 21 сантиметр. Однако у вас форма диаметром 23 сантиметра. Казалось бы, не такая большая разница, правда? Но бисквит у вас получится гораздо ниже, тортик не выйдет высоким — и проблема не в рецепте, а в диаметре формы.

Вы можете увеличить количество ингредентов. Чаще всего их увеличивают в 2 раза. Как результат — теста слишком много, выпечка может потерять форму, образовать высокую горку или вовсе вылиться через верх. Почему? Потому что увеличивать количество ингредиентов нужно по расчетам, а не на глаз.

Как пересчитать ингредиенты для круглой формы

Для начала измерьте диаметр своей формы. Сделать это можно линейкой, положив ее от края до края формы через центр. Мерить нужно по внутреннему кольцу, а не по внешнему. Если у вас есть циркуль, то измерьте им: поставьте его в центр формы и раздвиньте так, чтобы он соприкасался с внутренними сторонами формы. Потом это расстояние можно измерить линейкой.

А теперь время расчетов!

Способ первый, если ваша форма больше

Нужно вывести коэффициент, на который мы будем умножать количество ингредиентов. Делается это так:

• диаметр формы, указанный в рецепте, возводим в квадрат;
• диаметр своей формы также возводим в квадрат;
• большее число делим на меньшее — получаем коэффициент.

Например:

• для нашего макового бисквита мы взяли форму диаметром 21 сантиметр. Возводим это число в квадрат: 21*21=441;
• у вашей формы диаметр 23 сантиметра. Делаем то же самое: 23*23=529;
• делим большее число на меньшее: 529/441=1.2. 1.2 — это коэффициент, на который мы будем умножать все ингредиенты по отдельности.

Таким образом, если в нашем рецепте указано 5 яиц, вам нужно будет взять 5*1,2=6 яиц. Вместо 160 грамм муки вам будет нужно взять 160*1,2=192 грамма. И так далее.

Способ второй, если ваша форма меньше

Первые шаги такие же — выводим коэффициент:

• наша форма диаметром 21 сантиметр, значит 21*21=441;
• у вашей формы диаметр 19 сантиметров, значит 19*19=361;
• 441 делим на 361: 441/361=1.2.

А теперь вместо того, чтобы умножать каждый ингредиент на коэффициент, мы будем его делить. В рецепте 5 яиц — вам нужно 4. В рецепте 160 грамм муки — возьмите 133 грамма.

Округление цифр

В первом способе коэффициент был вида 1.19954. Такое число мы округляем, получается 1.2. Во втором способе, при делении, мы тоже получаем дробные числа — например, 133.3333 грамма муки. Округляем до 133 — все, как в школе.

Как пересчитать ингредиенты для квадратной или прямоугольной формы

Сначала нужно определить площадь наших форм. Помните школьную программу?

• Площадь круга: πr² , где R — радиус. Наша форма диаметром 21 сантиметр. Значит, ее радиус равен 21/2=10.5; возводим это число в квадрат — 10.5*10.5=110.25. Решаем пример: 3.14*110,25=346.185. Округляем до 346.
• Площадь квадрата: измерьте длину одной стороны формы и возведите ее в квадрат. Например, длина стороны 19, значит 19*19=361.
• Если у вас прямоугольная форма, измерьте длинную и короткую стороны и умножьте их между собой. Например, длины равны 19 и 10, значит 19*10=190.

Теперь высчитываем коэффициент:

• площадь квадрата или прямоугольника нужно разделить на площадь круга;
• для квадратной формы наш коэффициент будет равен 361/346=1.0433, округляем до 1;
• для прямоугольной формы кэффициент будет равен 190/346=0.5491, округляем до 0.5.

Если у вас обратная ситуация — например, рецепт рассчитан на квадратную/прямоугольную форму, а у вас есть только круглая, коэффициент рассчитывается по следующей формуле:

• площадь круглой формы делим на площадь квадратной или прямоугольной.

Поверьте, это совсем несложно. Попробуйте несколько раз подсчитать количество ингредиентов для своей формы, и вы сами не заметите, как привыкнете делать это без шпаргалок.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!