Кулинарный дневник: гречаники или первый в жизни урок по диетологии

Занимательная история от Эсмиры Исмаиловой и простой рецепт полезных и вкусных котлет, которые должен попробовать каждый.

Проходя курс детской диетологии в Стэнфордском университете, я поймала себя на навязчивом ощущении «дежавю». Энергичная преподавательница возраста «40+» в джинсах «слимфит» и обтягивающем топе – без единого намека на лишний вес – вещает о невероятной пользе «долгих» углеводов. Слушаю ее, раскрыв рот, и понимаю, что где-то я уже это слышала.

«Глюкоза, фруктоза, галактоза…» – мысли путаются, и перед глазами встает образ из детства – соседка бабушка Надя или Надежда Ефимовна, жившая в соседнем подъезде и принимавшая каждый год на лето внука из Москвы. В мальчика все девочки во дворе влюблялись скопом и по договоренности: веснушчатые блондины в Баку нашего детства были редким явлением и сразу становились объектом всеобщего внимания.

Мальчик кушал плохо, поэтому бабушка Надя, чтобы угодить внуку, частенько приглашала всех ребят на обед и угощала гречаниками. С виду котлеты как котлеты, но вкусные.

«Кушайте, – приговаривала соседка и подкладывала самым прытким добавку. – Котлеты-то не с булкой у меня, не с хлебом – от них проку нет. Котлетки у бабушки – с гречихой.»

Что это за гречиха такая и почему с ней лучше, чем с булкой, мы не понимали. Зато сейчас слова старенькой бабушки Нади приобрели новый смысл. И откуда только эта крохотная женщина с тремя классами церковно-приходской школы за спиной знала всю правду об углеводах?

Пока преподавательница размера ХХS рисует маркером химические формулы ферментативного расщепления, я сосредоточенно составляю меню на неделю: и начну я, пожалуй, с гречаников!

Итак, мне понадобятся:

• 500 г говяжьего фарша (можно смешать в любых пропорциях с
  бараньим);
• 150 г отварной гречки;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 яйца;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок райхона;
• несколько зубчиков молодого чеснока;
• 2 ст. л. томатного соуса/кетчупа;
• специи: паприка, молотый кориандр, перец, соль;
• растительное масло для обжаривания.

Соус для тушения:

• 0,5 ст. л. муки;
• 2 ст. л. томатного соуса (использую свой любимый грузинский);
• 100 мл воды.

Если вы считаете, что готовить котлеты муторно, я с вами не соглашусь. И вот почему: потому что соседка Надежда Ефимовна готовила их быстро и с песней, а мы болтали ногами на высоких табуретах в ее крохотной кухне и с нетерпением ждали угощения.

Перемалываем в мясорубке мясо с луком. Конечно, можно купить готовый фарш, чем значительно облегчить себе жизнь – в таком случае, луковицы придется потереть на мелкой терке. Добавляем отваренную гречку, мелко рубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, специи, томатный соус, яйца и все хорошенько вымешиваем.

Получается пышная и ароматная основа для гречаников, которые формирую в виде небольших батончиков и отправляю на сковороду с ложкой разогретого масла. Помню, бабушка Надя котлетки обваливала в муке, но мне эта процедура как-то не по душе, поэтому обойдусь без нее. А вот в соус положить ложечку очень рекомендую.

Когда котлетки подрумянились с двух сторон, быстро замешиваю соус: пол столовой ложки муки растворяю в томатном соусе (так, чтобы без комочков) и разбавляю водой. Получается нежной консистенции соус, который и доведет наши гречаники до вкусового совершенства, а заодно поможет им протушиться изнутри.

Отправляю соус в сковороду, уменьшаю огонь и накрываю крышкой. 15-20 минут – и воздушные пирожки с мясом и гречкой внутри можно подавать.

Самое главное, что гарнир к этому блюду не нужен – максимум легкий салат с огурцами, зеленым луком, укропом и сметаной. По крайней мере, у нас гречаники едят именно так.

Как и много лет назад, я болтаю ногами под столом, уплетая одну за другой ароматные котлетки и удивляюсь тесной связи между преподавательницей курса по диетологии и бабушкой Надей из соседнего подъезда.

Единственное, о чем я сейчас сожалею, так это о том, что не запомнила имя того белобрысого мальчика, в которого мы так дружно были влюблены всем двором.

Автор: Эсмира Исмаилова