Кулинарный дневник: пышные пончики из детства, в котором деревья были большими

Как сделать себя и своего ребенка немного счастливее? Конечно, приготовить что-то вкусное, родом из детства, то, что имеет свою историю, которую можно передавать из поколения в поколение.

Стоит моим детям попросить меня купить что-нибудь вкусненькое «с рук» на улице, как я считаю своим долгом тут же шикнуть на них и натянуть на лицо маску «бескомпромиссная строгая мамаша», дескать «Даже не уговаривайте!»

И меня вовсе не трогает никакая милая бабушка в опрятном передничке, что на идеально чистой салфетке разложила безукоризненно слепленные чебуреки… Я все равно буду тянуть свое чадо прочь от этого «no name street-food», потому что неизвестно какими руками его делали, а, главное, когда.

Порой же я вспоминаю детство и удивляюсь, как беспечные родители позволяли нам поедать зажаренные пирожки с повидлом в промасленной коричневой бумажке. Как правило, продавали их на вокзалах или базарах. Возможно, поэтому я до сих пор испытываю нежный трепет к этим местам?..

Теперь же наши тепличные дети питаются строго по правилам ПП и ЗОЖ, выпивают два литра воды в день и морально готовы сесть на хроническую диету по достижению совершеннолетия.

Возможно, все это делает их здоровее… Но счастливее ли?

Мне представляется, что я, пятилетняя, снова тяну маму к тележке с ароматными пирожками. Веселая продавщица протягивает мне хрустящее наслаждение. Ну, разве могу я лишить собственных детей такой радости? И пусть меня изгонят из Клуба правильных мам и тощих жен, но сегодня я объявляю день жареных в масле пончиков, потому что без них счастливого детства не бывает!

Для 30 штук мне понадобятся:

• 250 г творога;
• 250 г муки;
• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• 9-10 г разрыхлителя (как правило, это половина стандартной пачки);
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• щепотка соли;
• растительное масло для жарки;
• сахарная пудра для посыпки.

Как всегда, считаю своим долгом обрадовать, что приготовление и этого блюда тоже не потребует от вас особых усилий. Даже наоборот, жарение пышной сдобы, которая на глазах надувается пушистыми пузырьками воздуха, как будто и меня наполняет силами изнутри.

Сложите все ингредиенты, кроме муки с разрыхлителем, во вместительную миску и хорошенько поработайте в ней блендером. Творог, каким бы зернистым изначально ни был, превратится в пышную массу. В два захода просейте муку (немного оставьте на припыл) с разрыхлителем и сформируйте плотный, но все еще липкий шар, который самое время выложить на доску. Накройте пленкой и оставьте минут на 10.
А в это время подготовьте сотейник или казан для жарки, наполнив его маслом. Заранее застелите блюдо для готовых пончиков бумажными полотенцами.

Формовка пышек – дело не хитрое. Разделите тесто на две части, и каждую раскатайте руками в жгут. Жгут разрежьте на 15 одинаковых кусочков. Размер зависит исключительно от ваших пожеланий, поэтому количество может варьироваться.

Из каждого кусочка скатываем в ладонях аккуратные шарики. Чтобы не заветривались, сразу накрываем полотенцем.

Самое время разогревать масло. Обратите внимание на огонь: он должен быть абсолютно средним – ни больше, ни меньше. Иначе пончики обгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри, или же слишком пропитаются маслом, так и не дозрев до нужной кондиции.

Опускаем шарики только в хорошо разогретое масло. Как это определить? Я использую хитрость с китайскими деревянными палочками. Опустите их кончики на дно: если пузырьки активно начали подниматься, значит, пора.

Обжариваю пончики в два захода. Главное, не прекращая поворачивать их теми же палочками, чтобы они равномерно прожарились с каждой стороны. Для этого им понадобится минут пять. Выкладывайте на салфетки и сразу посыпайте пудрой: на их горячих бочках она тут же превращается в нежную сахарную глазурь.

Быстро справившись с тридцатью ароматными пончиками, я тщательно упаковала их в бумагу и спрятала в сумке: предстояла длительная прогулка по ботаническому саду.

Да, меня тоже временами беспокоит, когда дети едят не дома, но я точно знаю, что любой бутерброд на улице вкуснее, особенно если есть его грязными руками. По крайней мере, так было, «когда деревья были большими»…

Автор: Эсмира Исмаилова