Кулинарный дневник: торт «Наполеон» – нежное прощание с зимой

Автор Эсмира Исмаилова рассказывает о том, как приготовить самый вкусный торт «Наполеон». С этим рецептом справится даже не самая опытная хозяйка.

У каждого месяца свой запах. Декабрь с январем пахнут мандаринами и корицей. В марте к свежему огуречному присоединяется дурманящий аромат фрезий и щекочущие нотки мимозы. Дальше – еще интереснее: вслед за жасминово-сиреневым наслаждением мы погружаемся в клубнично-ягодные сны, и к концу лета нас ждет тот самый терпкий обжигающий вкус морской соли на губах, словно страстный поцелуй античного полубога. Фантазии безграничны… А ароматы, как ничто другое, способны пробудить воспоминания…

И хотя скупое февральское солнце еще совсем не греет, мне становится немного жаль уходящей зимы, уже спевшей свою последнюю «масленичную» песню. Я снова чувствую запах мандаринов и корицы, и сливочного «Наполеона», с которого уже сколько лет начинается мое первое утро нового года.

Раскрыв настежь окно, я впускаю в дом леденящий утренний воздух… Решено: сегодня устраиваю прощание с зимой кусочком нежно-сливочного «Наполеона»!

Каждый знает: торт «Наполеон» — дело рук опытной хозяйки, готовой пожертвовать целым днем, а то и ночью ради изысканного десерта на столе. Будучи приверженкой «быстрой кухни», я готова бросить вызов и доказать, что наколдовать этот волшебный десерт можно за каких-то 2-3 часа, при этом получив неимоверное удовольствие от процесса.

Итак, нам понадобятся:

• 600 г муки;
• 400 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. водки;
• щепотка соли;

Для крема:

• полтора литра молока;
• 300 г сахара (лучше ориентироваться на собственный вкус);
• 100 г муки;
• 300 г сливочного масла;
• ванилин.

На большую доску или столешницу просеиваем горкой муку. Сверху выкладываем порезанное кубиками холодное сливочное масло (оно непременно должно быть из холодильника) и начинаем быстро рубить ножом, превращая массу в мелкую крошку. Сразу задача может показаться невыполнимой, но не теряйте веры: через 3-4 минуты у вас все получится. Собираем крошку горкой и делаем в ней достаточно большое углубление.

Пусть постоит, а мы в это время в небольшой чашке взбалтываем вилкой яйца, щепотку соли, уксус и водку. Должна получиться мутная светлая жидкость, которую тут же вливаем в заранее сделанное углубление в масляно-мучной крошке. Вливайте постепенно, чтобы жидкость не вытекла наружу, как это случилось у меня. Быстро замешиваем тесто: масло не должно начать таять от тепла ваших рук. Делим его на 12 одинаковых шариков, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на час. Примерно столько времени нам потребуется, чтобы приготовить крем.

По поводу крема рекомендации обычно не даю, так как у каждого свои предпочтения. Кто-то любит со сгущенкой, кто-то на желтках. Я же выбираю самый простой вариант: заварной масляный на полтора литра молока, в котором заваривается мука, а после в хорошо охлажденную массу вбивается сливочное масло комнатной температуры. Сахар лучше класть по вкусу. Ванилин приветствуется. Получается воздушный нежный крем, как в эклерах из детства. Главное, чтобы он хорошо остыл и держал форму. А пока крем в холодильнике, достаем оттуда тесто и приступаем к выпечке коржей.

Включаем духовку (220 ℃) и вооружаемся двумя стандартными черными противнями, которые идут в комплекте к любой духовой печи. Раскатывать коржи будем на их обратной стороне поочередно: один печется, другой раскатывается. Очень удобно и максимально сокращает время приготовления.

Раскатайте первый шарик теста как можно тоньше, после чего надавите крышкой нужного диаметра (у меня она от большой кастрюли) и проколите вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекания лист не надувался шаром. Окантовку теста не снимайте, пусть запекается. Потом ее пустим на крошку для украшения торта.

Небольшой секрет: когда один корж снят, а другой уже в духовке, первый противень остается еще слишком горячим, чтобы на нем раскатывать очередной корж. Опустите его ванну с холодной водой или просто облейте из душа. Минута – и можно снова приступать к раскатыванию. Придется, конечно, изрядно побегать по маршруту «кухня-ванная-кухня», но, поверьте, результат того стоит.

Собираем торт, обильно смазывая каждый слой кремом. Сверху и по бокам обсыпаем крошкой и отправляем на пропитку в холодильник.

Представить себе аромат по картинке – задача не из легких, но, поверьте, воспоминания об этом нежном сливочном вкусе будут следовать за вами весь год, повергая в истинное гастрономическое блаженство.

Автор: Эсмира Исмаилова