Вкусомер: лучшее хачапури по-аджарски в Ташкенте
Хачапури по-аджарски заслуженно делит с хинкали звание главного грузинского хита. Казалось бы, все просто: румяная лодочка, тягучий сыр и желток. Но где искать по-настоящему трушное исполнение? Совместно с разделом «Сходить» от Yandex Go мы обошли популярные рестораны города, оценили хруст бортиков и тягучесть сыра, чтобы составить гид по лучшим хачапури.
Pro.Хинкали
Проект Аркадия Новикова работает в формате оживленного городского ресторана, где одинаково удобно собраться большой компанией или зайти на быстрый обед. В центре зала расположен открытый цех лепки, а в интерьере внимание привлекают крупные акценты: стены с лаконичной графикой тбилисских улочек, плетеные абажуры под потолком, обивка кресел с традиционным ковровым орнаментом и расписные глиняные квеври с живыми растениями. Меню строится вокруг кавказских хитов: нескольких видов хинкали, рулетиков из баклажанов, пряного сациви и горячих мясных блюд.
Хачапури подают в форме аккуратной лодочки среднего размера. Официант прямо у стола замешивает начинку в единую массу, соединяя яйцо, масло и очень тягучий сыр. У теста хрустящие бортики, а сама сырная начинка абсолютно однородная, без комочков и расслоения. Текстура и баланс вкуса собраны настолько удачно, что придраться здесь практически не к чему.
Цена: 102 000 сум
Адрес: ул. Шота Руставели, 22А/1
Shavi Bistro
Shavi Bistro — относительно новое, самобытное и по-своему уютное заведение с ламповой атмосферой и лаконичным интерьером. Сдержанность антуража разбавляют графичные акценты: стилизованные картины с фигурой в национальной одежде, паттерны с силуэтами хинкали и настенная графика с набросками хачапури. Для теплых дней предусмотрены столики у входа и летняя терраса во внутреннем дворике. В меню грузинская база — хинкали, хачапури, чкмерули и чахохбили — соседствует с привычными городскими завтраками вроде сырников, омлетов и круассанов.
Подача напоминает скорее домашний пирог с расплывшейся формой. Тесто здесь максимально мягкое, по текстуре близкое к лепешке, без хруста по краям. Сырная начинка разочаровывает: она пресновата, с неоднородной консистенцией, из-за чего плохо соединяется с желтком и маслом в общую массу. В день дегустации сервис заметно хромал — обслуживающего персонала в зале в принципе не было, и это тоже испортило впечатление.
Цена: 75 000 сум
Адрес: ул. Тараса Шевченко, 24
Shvili
Ресторан обосновался в знаковом здании на карте Ташкента – «Новые куранты». Просторный зал с высоким стеклянным атриумом буквально залит светом. Глаз радует и обилие живой зелени и журчащий фонтан с декоративными птицами. Акцентные светильники в форме гранатов добавляют пространству колорита. При желании можно понаблюдать за работой в открытом цехе: как раскатывают тесто для хачапури, отправляют их в печь, лепят хинкали и варят их в больших кастрюлях, над которыми клубится пар. В меню собрана традиционная кавказская кухня: от пряных супов и горячего с мангала до домашних закусок и свежей выпечки.
Хачапури по-аджарски подают пышущим жаром. Вкус сыра здесь более яркий и соленый. Сама масса оказалась сулугуниобразной: сыр тянулся практически бесконечно и никак не хотел отрываться. При замешивании начинки бортики дополнительно смазали сливочным маслом, однако заветного хруста корочке это так и не добавило. Тем не менее, мякоть внутри мягкая и хорошо пропеченная. В общем зачете — крепкое исполнение и достойная позиция.
Цена: 102 000 сум
Адрес: ул. Истикбол, 4/1
Gruzin
Интерьер заведения выдержан в духе колоритной винной таверны. Пространство буквально дышит домашним уютом: кирпичные стены украшают рога для вина, картины, баян, развешанные грузинские флаги. На стеллажах красуется коллекция сувениров, глиняных кувшинов и баночек со специями, а под потолком вьются декоративные виноградные лозы и висят шелковые абажуры с бахромой. На столах гостей ждет милая деталь — солонка и перечница в виде хинкали. На втором этаже обустроили отдельный банкетный зал, который работает по выходным и под мероприятия. Акцент в меню сделан на гастрономических символах Грузии: сочном мясе на углях, наваристом харчо, классических закусках и свежей выпечке.
Жар этого хачапури не остудил даже активно работающий кондиционер над нашим столом. Вместо скромной лодочки на стол приносят целый «корабль». За пышным, обжигающим тестом скрывается богатая сырная начинка с выразительным сливочным вкусом. Начинку замешивают до однородной эластичной консистенции, где яйцо и сыр становятся единым целым. Корочке по бортам не хватает звонкого хруста, но яркость и насыщенность вкуса легко заставляют простить этот нюанс.
Цена: 112 000 сум
Адрес: ул. Султанали Машхади, 57
Manana
Заведение с порога погружает в атмосферу стильного и гостеприимного грузинского дома. Пространство оформлено фактурной керамикой и яркими акцентами: над столами висят гирлянды из красных кувшинов и плетеные светильники, стулья обтянуты белым мехом, а на стене красуется панно с гранатами. Среди интерьерных колонн выделяются вертикальные композиции из глиняных сосудов. Главная фишка ресторана — живой символ и любимец гостей, милая овечка (талисман по имени Манана), которая свободно прогуливается по залу и добавляет месту особого колорита. В меню — традиционные грузинские рецептуры в современной подаче.
Хачапури по-аджарски здесь подают в формате небольшой аккуратной лодочки. Сырная начинка заметно светлее, чем у соседей по подборке, а во вкусе отчетливо прослеживается кислинка. Хрустящей корочки мы опять-таки не дождались. В итоге перед нами добротная базовая выпечка, которая немного не дотягивает до эталонного исполнения.
Цена: 98 000 сум
Адрес: просп. Амира Темура, 22/5
Khachapuri Park
Территория ресторана поделено на две контрастные зоны: просторную светлую террасу и классический основной зал. На террасе царит настроение летнего сада — потолок густо увит зеленью, панорамные окна выходят на прогулочную зеленую зону, гости располагаются на светлых скамьях, а в глубине открывается вид на дровяную печь. Основной зал, напротив, задает более строгую, вечернюю атмосферу. Деревянный паркет «елочкой» соседствует здесь со столами, укрытыми бордовыми скатертями, и плотными красными шторами на окнах. Меню базируется на главных хитах кавказского застолья с предсказуемым упором на свежую выпечку и сытные мясные позиции.
Хачапури по-аджарски в этом заведении отличается визуально тонким контуром — теста здесь заметно меньше, чем у остальных участников подборки. Сама основа обладает довольно плотной, выраженно хлебной текстурой. Во вкусе безоговорочно солирует сыр с яркой солоноватостью, которая перетягивает на себя внимание и слегка приглушает остальные оттенки начинки. В итоге перед нами сытный вариант, который из-за смещенного вкусового баланса уступает более гармоничным образцам.
Цена: 95 000 сум
Адрес: улица Дурмон йули, 9
Подводим итоги
Shavi замыкает рейтинг: откровенно слабое исполнение выпечки усугубилось таким же неуверенным сервисом.
Khachapuri Park строчкой выше: слишком плотные хлебные бортики и соленость сыра сместили вкусовой баланс.
Manana на четвертом месте как уверенная база: ровная и понятная классика на каждый день, которую слегка выдает характерная кислинка в начинке.
Shvili получает бронзу за яркий, насыщенный вкус и тягучесть сыра.
Pro.Хинкали забирает серебро: идеальная однородность начинки в паре с тем самым звонким хрустом румяной корочки.
Gruzin — безоговорочное золото. Максимально аутентичное, правильное по всем канонам хачапури с роскошным сливочным вкусом, который перекрывает любые мелкие недочеты.
