Вкусомер: 5 заведений с кук-си в Ташкенте
Кук-си — культовое блюдо коре-сарам — давно превратился в неотъемлемую часть узбекского лета и лучшее спасение от жары. В поисках мест с действительно вкусной холодной лапшой мы отправляемся в новый гастрономический рейд.
Тем более повод сегодня особенный: это 10-й, юбилейный выпуск нашей рубрики «Вкусомер», созданной совместно с «Куда сходить» от Yandex Go. Чтобы сделать этот обзор еще интереснее и разбавить взгляд редакции независимой экспертизой, мы позвали на помощь известного фудблогера Голодного Кима.
Влад Ким:
«Мне кажется, на кук-си влияет каждый ингредиент. Люди, кто ест кук-си, выделяют два пункта: это лапша и так называемый мури. Мури — это корейское слово, если по-русски — это вода. Мне нравится кислый мури, но во многих местах в Ташкенте, особенно за Ташкентом, делают сладкий кук-си».
Полет
Пожалуй, каждый в районе базара Кадышева знает кафе «Полет». Заведение привлекает понятной и по-настоящему вкусной едой. Пространство устроено без привычного ресторанного глянца. Летняя веранда частично скрыта под широким навесом и частично уходит во внутренний дворик. Над столами поднимается высокое раскидистое дерево, с ветвей которого спускаются гирлянды из лампочек, а вдоль скамеек плетется виноградная лоза. Внутри есть и большой закрытый зал, однако большинство гостей неизменно предпочитает занимать столы на улице даже в самый сильный зной. В основе меню лежит основательная корейско-сарамская классика, от пышных паровых пигоди и пряного кимчитиге до сочного пулькоги.
Порцию подают в глубокой металлической миске, и на вид она довольно внушительная. Главный плюс блюда — насыщенный ледяной мури с бодрящей кислинкой и без лишней сладости, благодаря чему кук-си получается по-домашнему вкусным. Пшеничная лапша ручной работы отлично тянется и сохраняет упругость. Все топпинги выложены аппетитными горочками: томаты, капустный салат, огурцы и мясо образуют яркий венок вокруг пышной соломки из омлета.
Голодный Ким:
«В этом заведении «варенка», но лапша, так сказать, не фабричная, а хендмейд. Какая-то женщина прекрасная в каком-то доме здесь за Ташкентом делает лапшу собственноручно, и вот заведение покупает. Лапша здесь хорошая, она тянется».
На выбор есть два варианта супа: классический готовят с отварным мясом и подают с острым кочитири, а в специальный кук-си добавляют обжаренную говядину, а рядом подают жареный острый перец и кимчи.
Цена: 43 000/49 000 (обслуживание 0%)
Адрес: ул. Авиасозлар, 9
Chenson
Ресторан «Chenson» открылся еще в 1999 году и со временем перерос в полноценную сеть с несколькими филиалами по всему городу. Локация неподалеку от Куйлюка развернулась с особым размахом и поделена на три отдельные зоны. На первом этаже расположен основной зал со светлыми глубокими диванами, мягким светом текстильных абажуров и акцентным стеллажом с зелеными растениями, а рядом обустроены кабинки для спокойных встреч. Вторым ярусом прямо над ним обустроен караоке-зал с изолированными комнатами, где сдержанный интерьер сменяется велюровыми диванами и яркой неоновой подсветкой. Третий блок отведен под отдельный банкетный зал для больших торжеств. Основой меню выступает корейская классика: разнообразные салаты чхэ, сытные национальные супы и мясные позиции на жаровне, которые соседствуют с привычной европейской кухней.
По визуальному наполнению кук-си в Chenson выглядит сдержаннее, без пышной горки из топингов прямо над лапшой. Свежеотжатая лапша (в народе — «варенка») отлично держит форму, радует своей упругостью и приятной текстурой. Сладко-кислый мури ощущается слегка пресноватым, но благодаря этому не перебивает общий вкус. Набор салатов в самой миске довольно лаконичный, включая тушеную капусту, зато отдельно в пиалах дополнительно подают кадичу, тушеную капусту и острый перец. В меню есть две привычные версии: классическая с отварным мясом и специальная с обжаренной говядиной.
Голодный Ким:
«Кстати, Ченсон — заведение-легенда, с 1999 года работает. Здесь лапша по внешнему виду сразу видно, что хорошая. Сам мури очень сладкий, как будто бы соли хочется добавить».
Цена: 49 000 сум (обслуживание 15%)
Адрес: тупик Сарбон, 4
Elephant
Кафе Elephant — семейная история с тридцатилетним стажем, где сын бережно продолжает дело своего отца. Заведение расположено прямо у дороги, однако само пространство спрятано во дворе за простыми воротами, сохраняя атмосферу уютного частного дома. Со всего Ташкента сюда приезжают целенаправленно ради местного кук-си. Территория поделена на компактный внутренний зал и просторный крытый двор, где летом работают водяные охладители. Меню здесь весьма универсальное: традиционные корейские супы и салаты соседствуют с европейскими блюдами и даже сочным кавказским шашлыком.
Главная фишка этого кук-си — лед, замороженный прямо из бульона, благодаря чему суп остается ледяным и не теряет насыщенности по мере таяния. Сам мури кисло-сладкий, с заметной, но очень приятной сладостью, раскрывающей весь ансамбль. Лапшу давят прямо в заведении на специальном оборудовании, но по запросу ее можно заменить на классическую моченку.
Голодный Ким:
«Лапша хорошая: давленка легко прожевывается, не такая тянучая, как «моченка»».
Подача различается в зависимости от версии: спец-кук-си приносят в темной чаше с обжаренным мясом, тушеной капустой и омлетом, а классику подают в светлой посуде с красивыми тонкими ломтиками отварной говядины и свежезаправленной капустой.
Цена: 34 000/36 000 сум (обслуживание 15%)
Адрес: 2-ой проезд Бадахшон, 786А
K-Town
Ресторан K-Town объединяет гастрономическое наследие коре-сарам и традиции современной южнокорейской кухни. Пространство выстроено вокруг деревянных павильонов в стиле традиционных построек ханок с ажурными красными решетками, расписанными стенами и оригинальным этническим декором в виде соломенных шляп и сушеных тыкв. К приватным кабинам со шторками и висящими на стенах национальными платьями ханбок ведут миниатюрные деревянные мостики, перекинутые через импровизированный ручей из синей гальки. Часть столов оснащена встроенными грилями для корейского барбекю, где гости могут самостоятельно пожарить мясо. В меню традиционные рецепты коре-сарам с популярными южнокорейскими блюдами и даже суши с роллами .
Подача кук-си привлекает внимание сразу: внушительную порцию приносят в золотистой чаше, а по центру выкладывают пышную соломку из ярко-желтого омлета. Лапшу предлагают на выбор — свежеотжатую «варенку» или привычную «моченку». Набор топингов отличается богатым составом, где редким и запоминающимся штрихом выступают обжаренные баклажаны и свежая редиска. Мяса в блюдо не пожалели, хотя крупные куски говядины оказались слегка жестковатыми. Крупно нарезанные томаты и разнообразие салатов создают плотную текстуру, а бульон мури смещен в бодрящую кислинку. Приятным дополнением к блюду выступает традиционный корейский сет из мини-закусок панчхан.
Голодный Ким:
«Но сразу чувствуется, температура блюда какая-то высокая — хотелось бы похолоднее, если честно».
«Здесь, по-моему, тысячи салатов! Поэтому все эти вкусы перемешались и получился такой насыщенный бульон».
Цена: 43 500 сум (обслуживание 20%)
Адрес: ул. Узбекистон Овози, 2/1
Assorti
Ресторан Assorti расположен в здании отеля Le Grande Plaza, который многие горожане до сих пор помнят под историческим названием «Тата». В отличие от камерных и семейных заведений, здесь сразу чувствуется атмосфера классического ресторана. Интерьер сочетает лаконичный современный стиль и выразительные детали с восточным колоритом, главная из которых — оригинальные колонны, собранные из традиционных керамических пиал. Меню полностью оправдывает название ресторана: это обширный микс из корейской классики, азиатских хитов, европейских блюд и локальных позиций.
Кук-си готовят по классической рецептуре, подавая исключительно с лапшой «моченкой». Порция большая и добротная, с аккуратной сборкой топингов — тонкой омлетной соломкой, овощами и мясом. В самом мури ярко выражена кислинка — этим освежающим акцентом он перекликается с первым заведением подборки. Главный нюанс — ценник, который ощутимо кусается и оказывается почти вдвое выше средних городских цен, но в целом это сытный, качественный и достойный кук-си.
Голодный Ким:
«По гармонии во вкусе все хорошо, мне очень нравится. По овощам, по салатам тоже довольно-таки насыщенно».
Цена: 78 000 сум (обслуживание 20%)
Адрес: ул. Узбекистон Овози, 2
Составлять строгий рейтинг и определять, какой кук-си лучше или хуже, мы не стали — это было бы просто некорректно. Все участники подборки по-своему хороши и определенно достойны внимания. Какой из них станет фаворитом — решать только вам.
