Обзор продуктов: соки

А вы любите соки? Рассказываем о том, какие соки можно найти в магазинах Ташкента, как они производятся, в чем их польза и как выбрать хороший сок.

Мы побывали в компании InterSok, которая производит соки “Сочная долина”, Viko и Pro100Sok, побеседовали с бренд-менеджером Александром Роенко и узнали о соках много нового и интересного.

Какие соки представлены на рынке Узбекистана?

В магазинах нашей страны вы можете найти натуральный сок, нектар и сокосодержащий напиток.

Натуральный сок — это напиток, который содержит концентрированный фруктовый сок и фруктовое пюре. Их разбавляют очищенной водой и если нужно, добавляют сахар.

Нектар — это напиток, в котором помимо концентрата и фруктового пюре содержатся сахар и лимонная кислота. Нектары делают из тех фруктов, сок из которых получился бы слишком концентрированным или кислым.

Сокосодержащий напиток отлично утоляет жажду, но фруктов в нем содержится очень мало. На пачках такого напитка нет маркировки “Натуральный сок”, а в составе указаны ароматизаторы, красители и стабилизаторы. Пользы в нем крайне мало, а цена должна быть ниже, чем на натуральные соки и нектары.

Все напитки можно разделить на три сегмента: премиум-сегмент, средний и низкий ценовой сегмент. В соках из низкого ценового сегмента будет содержаться меньше фруктов, но могут присутствовать стабилизаторы, красители и ароматизаторы.

Как производят концентрат для соков?

Многие уверены, что концентрат — это смесь из “химии”: красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок, но на самом деле это полностью натуральный продукт.

Производят его по сложной технологии: из свежевыжатого сока выпаривают воду, а полученный концентрат фильтруют. Все витамины и полезные вещества при этом сохраняются, только сам сок превращается в пасту.

Чтобы сделать напиток таким, как мы его знаем, производители восстанавливают сок: разбавляют концентрат очищенной водой.

Откуда берут концентраты?

Производители соков предпочитают изготавливать напитки из местных фруктов — это дешевле, вкус местных фруктов знаком нам с детства, а еще так легче контролировать качество продукта. У каждого производителя соков есть свои сады — например, сады компании InterSok находятся в Намангане, а некоторые фрукты для соков торговой марки Agromir (соки и нектары Bliss и Meva) растут в садах Самаркандской области.

Концентраты и пюре для экзотических соков, например, манго, апельсинового или ананасового попадают в Узбекистан из стран, в которых растут эти фрукты. Например, концентрированный апельсиновый сок закупают в Грузии, Испании и Израиле.

Интересный факт: самые популярные соки в Ташкенте — яблочный и вишневый. А вот в Навои предпочитают смородиновый.

Полезен ли пакетированный сок?

Многие думают, что пакетированный сок не только не полезен, но и вреден. На самом деле, это не так.

• сок производится из натуральных ингредиентов под жестким контролем производителя
• в свою очередь, производителя контролируют вышестоящие органы — от УзДСТ до санитарных служб
• ряд соков состоит только из концентрата и воды, в таких напитках нет даже сахара. У компании InterSok это яблочный, виноградный и томатный соки, у Agromir — яблочный, гранатовый и томатный.

Вред от сокосодержащего напитка или соков с красителями и ароматизаторами в составе может быть только в том случае, если вы подвержены аллергическим реакциям.

Стоит учитывать и противопоказания — при определенных проблемах со здоровьем нельзя пить некоторые свежевыжатые соки, и это же правило относится и к пакетированным.

Сок можно давать детям, но только тем, кто старше 3 лет.

Чем отличается пакетированный сок от продающегося в стеклянных бутылках?

В магазинах можно найти сок в стеклянных бутылках — например, от бренда HappyLife. Это сок прямого отжима — из фруктов выжимают сок, затем его пастеризуют (быстро нагревают до 80-90 градусов и охлаждают) и разливают в стерилизованные бутылки.

Весь процесс полностью автоматизирован, а в соке не содержится никаких добавок: ни воды, ни сахара. Такой сок стоит дороже пакетированного и имеет ограниченный ассортимент вкусов.

Почему в пачке с соком появляется плесень?

Многие думают, что плесень в пачке с соком — это признак того, что производитель изначально разлил испорченный сок. На самом деле, проблема в неправильных транспортировке и хранении.

Когда на заводе производят сок, перед розливом в пачки его пастеризуют и разливают в упаковки со стерильной средой, как и молоко. Это позволяет избавиться от бактерий, из-за которых напиток мог бы испортиться. Благодаря такой обработке соки могут храниться до 6 месяцев при температуре до 25 градусов.

Если во время транспортировки или разгрузки уронить пачку сока, на ней может появиться вмятина или микротрещина — герметичность будет нарушена, внутрь пачки попадут воздух и бактерии, образуется плесень, и сок испортится.

Плесень является своеобразным показателем натуральности продукта: если в сок добавить химикаты и консерванты, она не появится.

Как выбрать качественный сок?

Внимательно рассмотрите упаковку — на ней не должно быть вмятин, пачка не должна быть вздутой. Осмотрите швы: они должны быть плотными и сухими. Если шов липкий, поищите другую пачку.

Изучите состав. Если вы покупаете сок из среднего или премиум-сегмента, в нем не должно содержаться красителей и ароматизаторов. Не должно содержаться в соке и консервантов, избегайте напитков, в составе которых присутствуют пищевые добавки в виде букв и цифр.

Как хранить сок?

Главное правило для хранения сока — его не стоит переливать из пачки в другую емкость, а вскрытую упаковку нужно хранить в холодильнике. Благодаря стерильной среде упаковки и холоду, сок останется свежим как минимум в течение суток.

Исключение составляет томатный сок: лучше всего, если вы выпьете его в течение 3-5 часов после вскрытия упаковки.

Сколько стоит и где купить

В супермаркетах сети Korzinka.uz цена на сок вариьируется от 990 до 22 790 сум в зависимости от объема и вида.

В интернет-магазине Arba.uz цена на сок варьируется от 990 до 25 800 сум в зависимости от объема и вида.

Благодарим сеть супермаркетов Korzinka.uz за помощь в проведении съемки.

Цены актуальны на дату составления материала.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!