Вкусомер: ищем лучший ролл «Филадельфия» в Ташкенте
«Филадельфия» — пожалуй, самый популярный ролл в мире. База, классика и королева всех роллов одновременно. Именно по ней проще всего понять, как ресторан работает с рисом, рыбой и балансом вкуса. Поэтому вместе с разделом «Куда сходить» от Yandex Go мы отправились искать самую удачную «Филадельфию» в Ташкенте.
Yaponamama
Самая узнаваемая сеть паназиатских ресторанов в городе. Концепция строится вокруг адаптированной под местный рынок японской кухни. Интерьер большинства филиалов лаконичный: неоновые вывески, аквариум с рыбками, растения и красные акценты. В заведении имеется робот-официант, который развозит заказы. Именно Yaponamama стояла у истоков тренда на жаренные роллы в Ташкенте. Эту калорийную бомбу из майонеза, яблока и панировки пробовали копировать более статусные заведения, но по-настоящему вкусным это сочетание получается только в Yaponamama.
Порция = 8 роллов
За счет большого количества плотного риса ролл выглядит внушительно и сытно, однако начинка теряется. Внутри только филадельфия и огурец, при этом огурца не хватает для хруста. Вкус лосося недостаточно яркий, присутствует посторонняя нота, характерная для замороженной рыбы. Срез рыбы будто бы со спинки – ровный оранжевый цвет, жир распределен тонкими белыми линиями.
Высота 3,5 см, длина 4 см. Лосось длинный — 10,5 см, но тонкий, 3-4 мм.
Стоимость: 109 000 сум
Адрес: ул. Фидокор, 12
Tanuki
Проект делает ставку на понятную адаптированную японскую кухню и формат, рассчитанный на романтические rendez-vous и дружеские компании. В интерьере массивные деревянные элементы, вертикальные рейки, имитирующие бамбук, декоративные панели и японский мини-гонг. Пространство масштабное, с большим количеством посадочных мест и летней террасой. В меню – множество роллов, суши, рамэн, горячие блюда азиатской кухни и десерты.
Порция = 6 роллов
Роллы здесь квадратной формы. Щедрая нарезка лосося покрывает весь периметр «Филадельфии» с захлестом. Вкус лосося деликатный, риса ощутимо больше, чем хотелось бы – он перетягивает внимание на себя. Зато сыр филадельфия насыщенный, с приятной солоноватостью. Начинка из авокадо и огурца, но авокадо во вкусе почти не читается — вероятно, из-за слишком мелкой нарезки. Это сытная версия ролла, которой можно наесться даже одной порцией.
Высота 4 см, длина 4 см. Лосось самый длинный в подборке – 14 см, толщина 4-5 мм.
Стоимость: 145 000 сум
Адрес: ул. Тараса Шевченко, 21А
La Mer
Любая рыбная история не обойдется без упоминания ресторана La Mer. В ресторане есть аквариум с устрицами, икра на любой вкус и цвет, ледник, ломящийся от лосося, дорады, гребешков и креветок. Все это используется в блюдах меню: тартары, пасты, соте и рыба на гриле — лучшее по теме «море». Также при La Mer работает рыбная лавка, в которой можно приобрести не только свежие морепродукты, но и пасту, джемы и соусы.
Каждый из трех филиалов оформлен в своем уникальном интерьере с константой в виде камерного паназиатского зала с вечерним вайбом.
Порция = 6 роллов
Мы наконец добрались до роллов аккуратного и комфортного для поедания размера. В начинке есть и огурец, и яркий авокадо: текстуры не сливаются и работают вместе. Лосось свежий, мягкий, без ощущения заморозки. По ровному лососевому цвету и жировым линиям видно, что рыба срезана со спинки. Икра добавляет тонкий вкусовой акцент. Это самая сбалансированная «Филадельфия» в подборке.
Высота 3,5 см, длина 4 см. Лосось 10 см длиной и 4 мм толщиной.
Стоимость: 90 000 сум
Адрес: ул. Сайрам, 2
Twice Spice
Современное городское пространство, которое стало точкой притяжения блогеров и молодежи, увлеченной азиатской поп-культурой. Яркий дофаминовый интерьер насыщен деталями: синие диваны, красные фонарики, расписанные на азиатский манер стены, уголок с постерами и книгами. Здесь японская кухня соседствует с корейской: наряду с суши и классическими роллами в меню присутствует кимпаб, токпокки, вок, супы и другие азиатские позиции.
Порция = 8 роллов
Подача аккуратная: на банановом листе ровненькие крупные роллы, а рядом красуется бабочка, вырезанная из моркови. Сыра филадельфия много, а вот огурца в начинке недостает для хруста. Вкус лосося читается, но без яркости. Срез со спинки, ближе к брюшку, о чем говорят аккуратные жировые линии и светлый цвет. Риса многовато, из-за чего ролл получается плотным и сытным.
Высота 4 см, длина 4,5 см. Лосось 10 см длиной, толщина 4-5 мм.
Стоимость: 106 000 сум
Адрес: ул. Аккурган, 18
Tom Yum Bar
Основа концепции ресторана – паназиатская кухня с фокусом на тайские блюда, в частности, несколько вариаций супа том‑ям. В интерьере сочетание спокойных нейтральных тонов с акцентами красного, большой аквариум в центре зала, свисающие растения и крытая терраса. Это место встречи для семейных ужинов и бизнес ланчей. В меню не только том‑ям, но и вок, салаты, поке, а также широкая линейка лапши, роллов и авторских десертов.
Порция = 6 роллов
Рыба щедро обнимает ролл, визуально напоминая срез с брюшка – об этом нам говорит персиковый цвет, широкие жировые прожилки. Небольшое количество риса уступает внимание щедрой начинке со сливочной филадельфией и хрустящим огурцом. Свежесть лосося, довольно крупный размер ролла и баланс всех ингредиентов уверенно отправляет этот вариант в тройку наших фаворитов.
Высота 4 см, длина 4 см. Лосось 10 см длиной и самый толстый в подборке – 5-6 мм.
Стоимость: 115 000 сум
Адрес: ул. Тараса Шевченко, 21А
City 21
City 21 Pan Asian Restaurant & Lounge находится на 21 этаже отеля Hilton Tashkent City. Панорамные окна открывают вид на центр города, превращающийся вечером в мерцающее море огней. Концепция ресторана строится вокруг паназиатской кухни, объединяющей традиции стран Юго-Восточной Азии с современным подходом к подаче. В меню паназиатская кухня: роллы, супы, вок и закуски. Панорамные окна создают уникальный фон для трапезы, а разнообразие уголков — от лаундж-зоны до террасы и VIP-зала позволяет выбрать удобный формат визита.
Порция = 8 роллов
Самая красивая подача: роллы украшены красной икрой, микрозеленью и живыми цветами. Филе лосося светлое, с выраженными жировыми прослойками – соответственно срез с брюшка. Рыба тает во рту, вместо огурца используется авокадо, из-за чего текстура получается максимально мягкой и сливочной. Однако, вкусы сыра филадельфия и авокадо сливаются воедино, не давая шанс различить продукты по отдельности. Это тот случай, когда вкус не дотягивает до визуала и своей стоимости.
Высота 3,5 см, длина 4 см. Лосось 9,5 см длиной и 5 мм толщиной.
Стоимость: 270 000 сум
Адрес: ул. Укчи, 1
Подводим итоги:
6 место – Yaponamama. Много риса, сытно, но без выразительности.
5 место – Twice Spice. Плотный, понятный ролл без изысков.
4 место – City 21. Безупречный визуал и слишком нежная текстура.
3 место – Tanuki. Щедрая порция лосося и выразительный сыр.
2 место – Tom Yum Bar. Яркий вкус лосося и удачные пропорции.
1 место – La Mer. Баланс, размер и вкус – все на своих местах.
