SHERIN Pro: правильное приготовление сосисок

Сосиски принято отправлять в кипяток почти автоматически. Мы делаем это по привычке. Так готовили дома, так учили в детстве, так просто принято. Но если остановиться и разобраться, выясняется простая вещь. Варить сосиски вовсе не обязательно.

Сосиски это уже готовый продукт

Главный миф вокруг сосисок связан с ощущением, что они недоготовленные или почти сырые. На самом деле это не так. Сосиски, как и вареная колбаса, проходят полноценную термическую обработку еще на производстве. Фарш готовится при высоких температурах, продукт доводится до полной кулинарной готовности и только после этого фасуется.

По сути, разницы между вареной колбасой и сосисками нет. Колбасу мы спокойно едим холодной и не задумываемся о безопасности. Сосиски же почему то считаем исключением, хотя условия производства у них одинаковые.

После термообработки каждая сосиска помещается в индивидуальную оболочку. Затем они фасуются в вакуумную или газовую упаковку. Такая упаковка защищает продукт от внешней среды, ограничивает контакт с кислородом и препятствует размножению бактерий.

Именно поэтому сосиски могут храниться достаточно долго и остаются безопасными без дополнительной термической обработки. Кипяток здесь не выполняет никакой защитной функции. Продукт уже готов.

Что происходит при варке

При долгой варке сосиски не становятся лучше, скорее наоборот.

• Часть жира и специй уходит в воду.
• Вкус становится менее выраженным.
• Текстура теряет упругость и сочность.

В итоге сосиска перестает быть такой, какой ее задумывали. Теряется баланс вкуса и плотности.

Как лучше готовить сосиски

Если есть сосиски холодными не хочется, их достаточно подогреть. Способ зависит только от результата, которого вы ждете.

• В воде достаточно довести до закипания.
• В микроволновке это быстро и удобно.
• На сковороде можно усилить вкус и получить румяную корочку.

Во всех случаях речь идет именно о разогреве, а не о приготовлении.

На правах рекламы.