Вкусомер: ищем лучший рамэн в Ташкенте
Ничто не помогает прийти в себя после праздников лучше, чем горячий наваристый бульон с лапшой. И пока вы все еще доедаете оливье и сладости, мы вместе с разделом «Куда сходить» от Yandex.Go подготовили для вас гайд по рамэну в Ташкенте. Берите в руки палочки и отправляйтесь согревать себя изнутри.
Кафе Loft
Кафе «Лофт» Павла Георганова мало кто называет по полному имени. Для города это просто кафе «Кафе». В интерьере неоновые LED-вывески, приглушенный свет, ироничные постеры, отражающие неповторимое чувство юмора хозяина заведения. Шеф-повар (он же Паша) реализует свои кулинарные фантазии, объединяя европейские, американские и азиатские влияния в одном меню. А именно про рамэн здесь слагают легенды.
Рамэн
Первое впечатление — бульон острый, согревающий, беспощадный и с ярким ароматом кунжутного масла. Лапша умеренно упругая, но видно что «из пачки». Говядина нарезана крупно: мягкая, легко разделяется на волокна. Сладковатый дайкон приятно хрустит. В супе обнаружен большой сытный пельмень с куриной начинкой, который неожиданно, но логично вписывается в это блюдо. Здесь много ингредиентов, и рамэн влюбляет в себя именно за счет этого изобилия. Но если вы не дружите с острым — стоит быть осторожнее.
Стоимость: 150.000 сум
Адрес: 1-й тупик Бешагач, 9
Lapsha Bar
Lapsha — это паназиатский ресторан и бар нового формата, где встречаются японская изакая, уличный стритфуд и высокая культура подачи. Атмосфера сразу задает тон: под потолком висят красные фонарики, на стене — изображение ребенка, с аппетитом поедающего лапшу. Здесь можно попробовать поке, роллы, сашими и многие другие прелести паназиатской кухни.
Рамэн с говядиной
Бульон — прозрачный, спокойный, без попытки удивить — ощущается как овощной, мясной навар едва уловим. Лапши ручной работы в порции много. Она мягкая, нежная, хотя хотелось бы больше упругости. Мясо нарезано аккуратными круглыми шайбами, бок-чой и проросший маш добавляют свежесть. А завершает эту композицию яйцо с жидким центром. Рамэн нейтральный, почти домашний по ощущению. Не хватило «умамности» и насыщенности.
Стоимость: 99.000 сум
Адрес: ул. Укчи, 5
Furusato
Furusato — ресторан традиционной японской кухни. Интерьер воспевает японский минимализм, на стенах висят акварельные миниатюры, а бумажные фонари излучают мягкий свет. За вкус отвечает шеф-повар Ацуто Учияма, который более десяти лет работал и учился в ресторанах Токио и Йокогамы. Поэтому здесь японская кухня звучит очень канонично, без адаптации под местный рынок.
Ояката рамэн с курицей
Сильная сторона этого рамэна — баланс. Наваристый, насыщенный бульон с выраженным вкусом соевого соуса и умами. Лапша собственного приготовления упругая, именно той плотной консистенции, которую ожидаешь. Курица мягкая, хоть и хорошо проваренная, не потерявшая сочность. Грибы муэр добавляют копчено-древесную ноту, проросшие бобы — свежесть. Нарутомаки и лист нори выступают не только для декора, но и как вкусовые акценты. Это тот самый вкус Японии, ради которого сюда и приходят.
Стоимость: 120.000 сум
Адрес: 3-й пр. Ниёзбек Йули, 6А
Teppanyaki
Когда заходит разговор о японской кухне, Teppanyaki приходит на ум ташкентцам одним из первых. Заведение давно зарекомендовало себя как место, где умело работают с качественными морепродуктами. Здесь важна не только еда, но и процесс: часть блюд готовят прямо перед гостями на тэппане, и элементы шоу-кухни становятся частью вечера. Узко направленное меню собрано с вниманием к продукту и красивой подаче.
Рамэн с говядиной
Порция заметно меньше, чем у предыдущих участников. Бульон подали уже остывшим, что смазывает первое впечатление. Во вкусе чувствуются имбирь и грибные нотки. Лапша тонкая и плотная, с выраженным пшеничным вкусом. Грибы шиитаке яркие на вкус и приятно жуются. Говядина очень нежная, высокого качества, с розоватой серединой. Были высокие ожидания, учитывая статусность заведения, но в этом обзоре нашлись более сильные кандидаты.
Стоимость: 95.000 сум
Адрес: ул. Шахрисабз 33А
Kitana
Kitana — паназиатский ресторан Novikov Group. Главный инструмент на кухне — традиционный японский гриль робата, который используется при создании всех блюд основного меню. Работа поваров на открытой кухне становится частью гастрономического спектакля. Интерьер собран из натуральных материалов. В меню — блюда со свежими морепродукты, авторские напитки и десерты на любой вкус: от моти с киви и алоэ до классических чизкейков и шоколадного суфле.
Рамэн
Рамэн подают в керамической чаше, с аккуратно собранной композицией ингредиентов. Вкус бульона многослойный – чувствуется работа с большим количеством ингредиентов. Даже с готовой лапшой блюдо сохраняет правильную упругую текстуру. Лапша здесь готовая пшеничная и упругая. Говядина приготовлена по технологии шабу — тонкие ломтики мяса быстро прогреваются в горячем бульоне, оставаясь сочными и мягкими, с красноватой серединой. Яйцо замариновано в соевом соусе — вкусно, но мало: на порцию супа идет лишь половинка. Есть шпинат и два вида грибов: шиитаке и шимиджи. По ощущению — очень сытно и уверенно.
Стоимость: 138.000 сум
Адрес: ул. Шахрисабз 31Б
OKO гастробар
OKO — гастробар на 8 этаже, в котором легко забыть, что ты в центре города. Пространство устроено так, будто оказываешься на тропическом острове: панорамные окна, много воздуха, зелени, танцевальная музыка и ощущение отпуска, пусть и короткого. Кухня вторит атмосфере — фьюжн балийских, тайских и японских блюд открывает свежие вкусовые сочетания для посетителей Ока.
Шою рамэн с курицей
Рамэн подают в глубокой чаше с деревянной ложкой. Бульон насыщенный, с небольшой пикантной нотой, очень уместной. Лапша собственного приготовления, упругая, хорошо напитанная вкусом. У курицы есть легкий дымный оттенок. Шиитаке дают тонкую кислинку, а яйцо, маринованное в соевом соусе, получается очень ярким по вкусу. Рамэн цельный, насыщенный и безусловно запоминающийся.
Стоимость: 95.000 сум
Адрес: ул. Буюк Ипак Йули, 152/1
Подводим итоги нашего рамэн-путешествия по Ташкенту.
На 6 месте Lapsha. Спокойный рамэн, много лапши и ощущение домашнего супа.
5 место получает Teppanyaki. Качественное мясо, хорошие грибы, но хотелось бы порцию побольше и бульон погорячее.
4 место у Cafe Loft. Яркий, насыщенный рамэн с щедрым набором ингредиентов.
3 место забирает Kitana. Глубокий наваристый бульон, говядина шабу и хорошо выстроенный баланс вкусов.
2 место занимает OKO. Курочка с дымком, упругая лапша и бульон, который хочется допить, даже если вы уже сыты.
1 место присуждается Furusato. Тот случай, когда в тарелке все встает на свои места и становится понятно, каким должен быть рамэн в его классическом звучании.
