Кленовый сироп — сладкий символ Канады
Тягучий, янтарный, с ароматом карамели. Кленовый сироп будто создан, чтобы медленно стекать по панкейкам ранним осенним утром.
Родился сироп в Канаде, где местные племена еще задолго до прихода европейцев собирали сок сахарного клена и выпаривали его на костре. Сегодня почти три четверти всего мирового сиропа по-прежнему делают именно там, и каждая весна для канадцев — это сезон сбора сока, почти национальный праздник.
Фото: pinterest.com
Кленовый сироп — это сок клена, который кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится и сок не станет густым и сиропообразным. Чтобы получить один литр сиропа, нужно около сорока литров сока. В нем нет добавленного сахара, зато много марганца, кальция и антиоксидантов. Калорийность — примерно 260 ккал на 100 граммов.
Интересный факт:
В Канаде есть сладкая традиция, которая называется “sugar on snow” — «сахар на снегу». Каждую весну, когда собирают сок сахарного клена, его не только выпаривают в сироп, но и угощаются прямо на месте. Горячий, густой сироп выливают тонкой струйкой на чистый снег, и он тут же застывает, превращаясь в мягкую тягучую карамель. Ее наматывают на деревянную палочку и едят как леденец.
Фото: Vincent Boisvert/Dreamstime, pinterest.com
Различают три основных сорта: Golden — самый светлый и нежный, с медовыми нотами; Amber — янтарный, с ароматом карамели и печеных орехов; Dark — густой, насыщенный, с легкой горчинкой, любимец шефов для маринадов и соусов.
Фото: Nadine Primeau/unsplash.com, Life Of Pix/pexels.com, pinterest.com
Кленовый сироп давно вышел за пределы утренних блинов. Им поливают кашу, добавляют в кофе вместо сахара, смешивают с горчицей для заправки салатов, карамелизуют овощи и глазируют мясо. А в десертах он работает как штрих теплоты — чуть грустной, уютной и очень осенней.
Кстати, именно благодаря ему родился тот самый pumpkin spice latte: в классическую смесь пряностей для тыквенного пюре бариста Starbucks добавили немного кленового сиропа — и мир окончательно сошел с ума по «вкусу осени».
Фото:Lynn Mumbing Mejia, Jar Of Lemons/pinterest.com
И хотя на его родине им украшают почти все, в Ташкенте он пока остается скорее «ингредиентом для своих». Но мода на панкейки и домашние гранолы делает свое дело — банки с сиропом все чаще появляются на полках магазинов с импортными товарами: Blackberry, Frutty, Maison de Gout, Delicatessen, Organic Food и во многих других.
