Обзор продуктов: творог

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент различных видов творога. Чтобы он принес вам пользу, нужно знать, как его правильно выбрать и хранить.

Как выбрать

Жирный, полужирный или диетический, с добавками и без, в виде пасты или сырка: какой творог вкуснее и полезнее? Выбрать творог не так сложно, как это кажется на первый взгляд — в основном все зависит от ваших предпочтений.

Влияет ли жирность на пользу творога?

Наверняка вы задавались подобным вопросом, выбирая между обезжиренным и обычным творогом — особенно, если вы заботитесь о фигуре или хотите похудеть. Давайте разберемся, почему диетологи в основном рекомендуют использовать классический творог и не особенно любят обезжиренный.

Творог делится на 3 вида:

• жирный содержит от 19 до 23% жира
• классический или полужирный — от 4 до 18% жира
• обезжиренный творог содержит до 1,8 — 2% жира.

Жирность творога в первую очередь влияет на его калорийность. Сравните: 100 граммов обезжиренного творога содержат примерно 58 кКал, а 100 граммов творога с жирностью 18% — 232 кКал. Большая разница, правда?

Однако не спешите переходить на обезжиренный творог: в нем есть и свои минусы. По составу весь творог одинаковый, во всех видах содержатся белок, кальций, фосфор и множество витаминов. В них-то все и дело: кальций, а также витамины А, Е, D, которые нужны для того, чтобы ваша кожа сияла, волосы блестели, а ногти не ломались, будут усваиваться организмом только при наличии жиров. Которых в обезжиренном твороге практически нет.

Именно поэтому лучшим выбором считается творог со средней жирностью от 9 до 18%. Если вам по состоянию здоровья не рекомендовано употреблять жирные продукты, выбирайте творог с содержанием жира от 5 до 9%. Такое количество жиров поможет усвоиться всем полезным веществам и не добавит лишних килограммов.

Что должно быть в составе?

Состав творога очень простой: молоко и закваска. При этом в нем могут содержаться и другие ингредиенты: хлористый кальций, сычужный фермент, сухое молоко и сливки, сливочное масло, молочнокислые бактерии. Чего в нем не должно быть, так это красителей, усилителей вкуса, загустителей и консервантов.

А что насчет добавок?

Сейчас на прилавках можно найти творог с разными вкусами, с кусочками фруктов или фруктовым соком. Можно ли покупать такой творог? Почему бы и нет, главное — изучите состав. Если в него входят ингредиенты, которые мы перечислили выше, а также натуральные соки или фрукты — это отличный продукт, который наверняка понравится вашим детям. В такой творог также могут входить сахар или регулятор кислотности.

Что лучше: обычный творог, творожная масса, творожок или творожный сырок?

Разница между этими продуктами заключается в консистенции, способе приготовления и калорийности.

Творожную массу или творожную пасту получают, перетирая обыкновенный творог. Затем к ней могут добавить сахар, сухофрукты или другие добавки — например, злаки. Иногда в творожную массу добавляют сливочное масло, сгущеное молоко, натуральные ароматизаторы (ванилин, корицу, какао, экстракт кофе и другие).

Творожок относится к детскому питанию, он нежнее, чем обычный творог и легко усваивается организмом. У него пониженные кислотность и жирность.

Творожный сырок — это питательный и часто высококалорийный продукт. Его тоже готовят из натурального творога с добавлением сливочного масла, сахара, шоколада, сгущенного молока, фруктов или джемов. Сырки обязательно проходят термическую обработку, что увеличивает их срок годности.

Во всех этих продуктах содержатся полезные вещества, которые входят в состав творога. Выбирайте то, что вам по вкусу, но внимательно изучайте состав продукта: химических добавок, консервантов и загустителей в них быть не должно.

Упаковка и срок годности

Выбирая творог, помните о том, что это нежный и скоропортящийся продукт. Его обязательно нужно хранить в холодильнике, а упаковка должна быть герметичной. Не следует покупать продукт во вздутой, поврежденной или мокрой упаковке, это может говорить о том, что творог пропал.

Срок годности у творога небольшой — всего 72 часа. Поэтому лучше всего, если вы купите тот, что произведен в день покупки. Исключение составляет вакуумная упаковка: если ее не распечатывать, творог будет храниться до месяца.

Стоит ли покупать творог на базаре?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, но вы сами можете оценить преимущества и недостатки “базарного” творога:

• температурный режим хранения творога может быть не выдержан
• гигиенические условия могут не соответствовать стандартам, а это значит, что в твороге будут присутствовать болезнетворные бактерии
• творог может быть несвежим или смешанным: если вы видите разную консистенцию или цвет, значит, продавец смешал свежий творог с тем, что уже залежался
• технология производства творога может быть нарушена, в него могут добавить растительные жиры и заменители
• вы можете попробовать творог на вкус
• вы можете оценить внешний вид и запах творога.

Если у вас есть знакомый молочник, в качестве продуктов которого вы уверены, у вас не возникнет проблем с покупкой творога. Главное, не берите сразу много: помните о сроке годности.

Каким должен быть творог на вкус и цвет?

Покупая творог на базаре или купив его в магазине и открыв упаковку дома, обратите внимание на его цвет и запах:

• качественный творог будет светло-кремового, почти белого цвета. Желтый цвет говорит о том, что творог испорчен или в него добавлены красители.
• гладкий и глянцевый творог — повод задуматься о том, что в него добавлено пальмовое масло или заместители жиров.
• запах творога должен быть свежим и слегка кисловатым. Слишком кислый и неприятный запах — признак испорченного продукта.
• это же касается и вкуса. Слишком кислый вкус? Творог испорчен. Неприятное масляное послевкусие? Скорее всего, в твороге есть заменители жиров.

Как хранить

Хранить творог нужно в холодильнике, в самом холодном отсеке. Переложите его в керамическую или стеклянную емкость с крышкой и постарайтесь побыстрее его съесть.

Если творог залежался в холодильнике дольше 2 дней, приготовьте из него какое-нибудь блюдо: термическая обработка убьет бактерии, а польза творога останется при нем.

Сколько стоит и где купить

В сети супермаркетов Korzinka.uz стоимость творога варьируется от 2 490 до 14 990 сум в зависимости от веса и вида.

В сети супермаркетов Makro стоимость творога варьируется от 2 450 до 17 990 сум в зависимости от веса и вида.

В интернет-магазине Arba.uz стоимость творога варьируется от 1 390 до 7 890 в зависимости от веса и вида.

Благодарим сеть супермаркетов Korzinka.uz за помощь в проведении съемки.

Цены актуальны на дату составления материала.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

Автор: Екатерина Степанова