Видеорецепт: торт «Птичье молоко»
Ингредиенты
-
Для коржа:
-
140 граммов муки
-
100 граммов сахара
-
110 граммов размягченного сливочного масла или маргарина
-
2 яйца
-
щепотка соли
-
1 чайная ложка ванилина
-
Для суфле:
-
4 белка
-
200 граммов сахара
-
15 граммов желатина
-
100 миллилитров молока
-
100 граммов сливочного масла
-
150 граммов сгущенного молока
-
Для глазури:
-
180 граммов темного шоколада
-
60 граммов сливочного масла
-
50 миллилитров молока
Руководство
Пожалуй, «Птичье молоко» — один из самых известных десертов нашего детства. Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении.
Благодаря нашему подробному видеорецепту, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный желатин. Но это сегодня совсем не проблема.
Приблизительная стоимость готового блюда — 55 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
Ингредиенты
Для коржа: |
|
| 140 граммов муки | |
| 100 граммов сахара | |
| 110 граммов размягченного сливочного масла или маргарина | |
| 2 яйца | |
| щепотка соли | |
| 1 чайная ложка ванилина | |
Для суфле: |
|
| 4 белка | |
| 200 граммов сахара | |
| 15 граммов желатина | |
| 100 миллилитров молока | |
| 100 граммов сливочного масла | |
| 150 граммов сгущенного молока | |
Для глазури: |
|
| 180 граммов темного шоколада | |
| 60 граммов сливочного масла | |
| 50 миллилитров молока | |
Приготовить корж
Сливочное масло комнатной температуры перетереть с сахаром, по одному добавить яйца, соль, ванилин и хорошо перемешать.
Просеять к смеси муку и замесить тесто.
Тесто вымесить до однородности и переложить в форму, размером 20-22 см и выпекать 20 минут при температуре 180 С.
Готовый корж оставить остывать не вынимая из формы.
Приготовить суфле
Желатин замочить в холодном молоке для набухания, примерно на 20-25 минут.
Важно знать! Ни в коем случае для разведения нельзя использовать теплую жидкость, так как желатин потеряет свои свойства и не растворится.
Масло комнатной температуры взбить до пышности.
Добавить к нему сгущенное молоко и перемешать.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Белки аккуратно вмешать в масляную смесь с помощью лопатки.
Далее взять набухший желатин, переложить в сотейник и поставить нагреваться на медленный огонь, либо еще лучше на водяную баню.
Желатин необходимо периодически помешивать, чтобы он полностью растворился.
Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 100 С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.
После того, как желатин полностью растворится в воде, охладить его до 50-60 С и лишь после этого ввести в белково-масляную смесь и хорошо перемешать.
Вылить получившееся суфле в форму на охлажденный корж и убрать в холодильник на 5 часов или на ночь для стабилизации.
Важно! Ни в коем случае не ставьте торт охлаждаться в морозильную камеру.
Когда торт полностью застынет, приготовить глазурь.
Смешать сливочное масло, молоко и шоколад, растопить смесь на водяной бане или в микроволновке.
Вымешайте до однородности и готовой глазурью покрыть торт.
Дать глазури остыть, освободить торт от формы и украсить по желанию.
Торт готов! Приятного аппетита!
Официальная страница в Instagram: @spice.expert
Официальная страница на Facebook: fb.com/spice.expert
На правах рекламы
Ингредиенты
Для коржа: |
|
| 140 граммов муки | |
| 100 граммов сахара | |
| 110 граммов размягченного сливочного масла или маргарина | |
| 2 яйца | |
| щепотка соли | |
| 1 чайная ложка ванилина | |
Для суфле: |
|
| 4 белка | |
| 200 граммов сахара | |
| 15 граммов желатина | |
| 100 миллилитров молока | |
| 100 граммов сливочного масла | |
| 150 граммов сгущенного молока | |
Для глазури: |
|
| 180 граммов темного шоколада | |
| 60 граммов сливочного масла | |
| 50 миллилитров молока | |
10 Комментариев Скрыть Комментарии
Спасибо за рецепт. ?Торт получился шикарным. ?
Скажите, пожалуйста, в бисквит не нужно добавлять соды или пекарского порошка? Или он поднимется без них?
Добрый день! Нет, бисквиту не нужна ни сода, ни разрыхлитель.
Здравствуйте!!
Приготовила вчера торт, всё прекрасно, очень вкусный. На тарелке держит форму.
Но при нарезании края слегка оплывают и само суфле не такое плотное, как у магазинного торта.
Не нашла спайс эксперт, использовала простой желатин в бумажных пакетиках..
И ещё я растопленный желатин ввела сначала в масляную смесь, а затем соединила с белками…
Подскажите, пожалуйста, могло ли это повлиять на структуру суфле или просто желатин слабоват??
Заранее спасибо за ответ.
Добрый день! Да, тут скорее всего дело в том, что желатин у вас был слабоватый, попробуйте в следующий раз приготовить со Spice Expert.
Хорошо.
Обязательно буду готовить этот тортик ещё!!
Спасибо Вам за рецепты!!
Всегда пожалуйста)))
Добрый вечер. Насколько я знаю в Птичье молоко используют агар-агар. Можно ли заменить в этом рецепте желатин на него? И в каком количестве?
Добрый день! Есть технология приготовления на агаре, есть на желатине, в данном случает просто взять и заменить не получится, нужно менять технологию.
Спасибо. Понятно)