Пошаговый фоторецепт: булочки бриошь от заведения Breadly
Ингредиенты
-
Опара
-
50 миллилитров теплой водывода должна быть температуры 35°C
-
10 граммов сахара
-
8 граммов сухих дрожжей
-
Тесто
-
500 граммов муки высшего сорта
-
10 граммов соли
-
20 граммов сахара
-
10 граммов разрыхлителя
-
50 граммов растопленного сливочного масла
-
1 яйцо
-
40 граммов кислого молока
-
250 миллилитров теплого молока
Руководство
Пошаговым рецептом дрожжевых булочек бриошь и некоторыми советами делится заведение Breadly.
Бриошь — дрожжевая булочка классической французской выпечки. Она получается с румяной тонкой корочкой и невероятно нежной и воздушной внутри, со сливочным послевкусием. Повара заведения Breadly пустили в святая святых — собственную кухню и поделились некоторыми секретами приготовления. Бриоши в Breadly подают в качестве булочек для гамбургеров. Чтобы приготовить бриоши в домашних условиях не нужно сложных и труднодоступных ингредиентов. Достаточно следовать инструкциям и советам и запастись временем.
Ингредиенты
Опара |
|
| 50 миллилитров теплой воды | |
| 10 граммов сахара | |
| 8 граммов сухих дрожжей | |
Тесто |
|
| 500 граммов муки высшего сорта | |
| 10 граммов соли | |
| 20 граммов сахара | |
| 10 граммов разрыхлителя | |
| 50 граммов растопленного сливочного масла | |
| 1 яйцо | |
| 40 граммов кислого молока | |
| 250 миллилитров теплого молока | |
Подготовить все ингредиенты, и рассчитывать на несколько часов времени.
Готовим опару
В 50 граммах воды растворить 10 г сахара. В воду с сахаром положить дрожжи и слегка перемешать. Оставить в теплое место без сквозняков на 10 минут.
Совет от поваров Breadly: очень важно чтобы температура воды была 35°C, не выше не ниже. Это идеальная температура, при которой дрожжи начинают работать. Также совет по хранению дрожжей: лучше хранить их в дверце холодильника в плотно закрывающейся банке.
Замешиваем тесто
Спустя 10 минут дрожжи увеличились в объеме в три раза. В большую миску просеять муку, соль, разрыхлитель. В отдельной чашке смешать растопленное сливочное масло, но не горячее, с кислым молоком. К муке добавляем оставшееся количество сахара, взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, и теплое молоко. Отправляем туда же опару, и смесь яйца с кислым молоком. Замешиваем тесто. По консистенции оно получается немного жидким, прилипает к рукам.
Теперь это жидкое тесто нужно "отбить", чтобы убрать лишний воздух из теста. На доску или другую плоскую поверхность, присыпанную мукой, одной рукой бросаем шар теста, и плавным движением той же рукой собираем шар обратно. И повторяем так много раз. Дальше берем кондитерский шпатель-трапецию, и “рвем” тесто - хаотичными движениями делим тесто на небольшие куски. Затем собираем обратно в ком и бросаем. Так повторяем много раз. В процессе тесто заметно уплотняется и меняется по консистенции. Становится более податливым и однородным.
“Отбитое” тесто поместить в большую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут.
Затем достать тесто и обмять. Накрыть тесто пленкой и поставить еще на 30 минут в теплое место.
Через 30 минут достаем тесто. Смазанными маслом руки делим тесто на порционные шарики. Шарики выкладываем на форму. Шарики теста в форме оставляем в теплом месте подниматься на 20 минут.
Достаем тесто, приплющиваем шарики, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом. Затем опять оставляем в теплом месте еще на минут 15.
Разогреваем духовку до 170°C. Выпекаем бриоши 12 минут.
Ингредиенты
Опара |
|
| 50 миллилитров теплой воды | |
| 10 граммов сахара | |
| 8 граммов сухих дрожжей | |
Тесто |
|
| 500 граммов муки высшего сорта | |
| 10 граммов соли | |
| 20 граммов сахара | |
| 10 граммов разрыхлителя | |
| 50 граммов растопленного сливочного масла | |
| 1 яйцо | |
| 40 граммов кислого молока | |
| 250 миллилитров теплого молока | |
