Бычий хвост, тушеный в красном вине

Бычий хвост, тушеный в красном вине

Ингредиенты

Руководство

Рабо де Торо — классика испанской кухни. История блюда начинается со времен зарождения корриды. Готовили его исключительно из хвостов быков, убитых на корриде, оно было дорогим и редким.

Это как раз пример того, когда из не часто употребляемой части туши можно приготовить настоящий деликатес.

Ведь что такое хвост у быка? Самая подвижная часть тела. В подвижных частях тела много коллагена, который растворяется при долгой тепловой обработке и превращается в нежный желатин. Вот почему хвост в результате долгого тушения на маленьком огне становится нежнейшим, а мясо буквально отходит от кости.

Ингредиенты

Порции:
1 киллограмм бычьего хвоста
150 граммов репчатого лука
200 граммов моркови
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
3 столовые ложки муки
500 миллилитров красного вина
750 миллилитров воды или бульона
2 лавровых листа
2 звездочки бадьяна
по вкусу соли
4 столовые ложки растительного масла
Шаг 1
Отметить как Завершенное

Хвост разделить на порционные куски.

Каждый кусок хвоста обвалять в тонком слое муки. Лишнюю муку стряхнуть с мяса.

Шаг 2
Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде нагреть растительное масло и поджарить каждый кусок со всех сторон до золотистого цвета.

Шаг 3
Отметить как Завершенное

Обжаренные куски убрать на тарелку.

В этой же сковороде обжарить овощи.

Шаг 4
Отметить как Завершенное

Нарезать все овощи на средние кусочки. Размер кусочков не важен, так как в дальнейшем все овощи будем пробивать в блендере.

Шаг 5
Отметить как Завершенное

В течении 10 минут поджарить лук, морковь и болгарский перец в той же сковороде, где поджаривали мясо, чтобы овощи впитали все соки.

Если масла осталось совсем мало, то можно добавить еще одну столовую ложку.

Шаг 6
Отметить как Завершенное

Добавить вино, тушить все пару минут, чтобы выпарился весь алкоголь.

Вино в этом рецепте имеет важную роль, так как помогает ускорить реакцию разрушения волокон. В связи с чем мясо будет мягким и сочным.

Шаг 7
Отметить как Завершенное

Добавить к овощам поджаренные куски хвоста, воду или мясной бульон и специи. Перемешать.

Шаг 8
Отметить как Завершенное

Дать блюду закипеть, закрыть крышку и готовить на очень медленном огне 3-3,5 часа.

Время от времени проверять количество жидкости, если она испарится, то необходимо налить немного кипяченной воды.

Шаг 9
Отметить как Завершенное

По истечении всего времени, проверить готовность мяса. Оно должно отходить от костей.

Выложить все мясо на отдельную тарелку и слегка уварить жидкость, чтобы затем из нее сделать соус.

Шаг 10
Отметить как Завершенное

Из овощей удалить лавровый лист и звездочки бадьяна и пробить все блендером до однородного состояния.

Шаг 11
Отметить как Завершенное

При подаче полить хвосты получившимся соусом и украсить веточкой розмарина.

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

  • 4 часа
  • 4 Порций
  • Средний

Поделиться в соцсетях:

Или можно просто скопировать и отправить этот URL-адрес

Ингредиенты

Порции:
1 киллограмм бычьего хвоста
150 граммов репчатого лука
200 граммов моркови
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
3 столовые ложки муки
500 миллилитров красного вина
750 миллилитров воды или бульона
2 лавровых листа
2 звездочки бадьяна
по вкусу соли
4 столовые ложки растительного масла
назад
Овсяное печенье в микроволновке
вперед
Тарталетки с тунцом

2 Комментария Скрыть Комментарии

Добрый день! Для этого блюда лучше всего подойдет сухое или полусухое вино, самое главное, чтобы оно было натуральным.

Добавьте свой комментарий