Видеорецепт: маффины с шоколадом
Ингредиенты
-
250 граммов муки
-
200 граммов сахара
-
2 чайной ложки разрыхлителя
-
150 граммов шоколадных капель или шоколада
-
0,5 чайной ложки соли
-
Жидкая часть
-
1 яйцо
-
100 граммов растительного масла
-
180 миллилитров молока
Руководство
Маффины — это небольшие кексы, которые любят во всем мире. Они получаются пышными, мягкими, с тонкой корочкой. Рассказываем и показываем, как приготовить их самостоятельно.
Поговорим немного о теории. По сути, вся кондитерская наука — это история о том, как нужно смешать 5 основных продуктов (яйца, сахар, масло, жидкость, мука), чтобы получить какое-то изделие. Например, если взбить масло и сахар, получим кексовое тесто, яйца и муку — бисквитное, а если вмешать холодное масло в муку — получим рубленое тесто. И у каждого процесса есть строгая последовательность действий, как нужно делать правильно. Советуем сначала изучить основные «законы» кондитерства и только потом пытаться «изобрести велосипед» на кухне. На примере сегодняшнего рецепта — маффинов с шоколадом, — мы предлагаем изучить такой процесс, как метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. На самом деле, большинству он знаком — используя этот метод, мы готовим блинчики. Итак, давайте немного более детально:
Для кого вида изделий используется этот метод?
— Для маффинов, для некоторых видов хлеба, блинчиков.
В чем суть метода?
— Отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, отдельно — жидкие. Затем жидкие вливаются в сухие и быстро замешивается тесто.
Что получается благодаря такому методу?
— Мы получаем изделия с достаточно грубой текстурой, образуется корочка и грубоватый мякиш.
И благодаря чему это происходит?
Тесто для маффинов содержит достаточно большое количество жидкости по сравнению, скажем, с тестом для кексов. Поскольку вся жидкость сразу перемешивается с мукой, есть большая вероятность сильного образования глютена. Чтобы этого не произошло, ингредиенты перемешивают только до увлажнения муки – ни в коем случае не до гладкой консистенции. В результате комки теста образуют тот самый «грубый» мякиш. Изделия выпекаются при высокой температуре — 205 градусов, благодаря чему верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остается влажной. И затем в процессе выпечки тесто в серединке поднимается, прорывая корочку и образуя ту самую высокую «шапочку».
И немного о самих маффинах — печь их нужно в специальной форме для маффинов, в продаже они есть в Home Market, магазине Mixer. А бумажные формочки можно купить практически в каждом магазине сети Makro или Korzinka.uz.
Ингредиенты
| 250 граммов муки | |
| 200 граммов сахара | |
| 2 чайной ложки разрыхлителя | |
| 150 граммов шоколадных капель или шоколада | |
| 0,5 чайной ложки соли | |
Жидкая часть |
|
| 1 яйцо | |
| 100 граммов растительного масла | |
| 180 миллилитров молока | |
В первой чашке смешиваем все сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель, соль. Смешивать венчиком или ложкой. Миксер для этого не нужен.
Во второй чашке смешать все жидкие ингредиенты - яйцо, масло, молоко.
Жидкую часть добавить к сухой. Это важно. Начинаете смешивать ингредиенты между собой, но недолго и не усердно. Мука должна просто увлажниться, должны остаться "комочки", в данном случае они обязательно должны быть.
За пару движений добавить шоколад в тесто. Выложить тесто в форму, если хотите, чтобы получилась высокая "шапочка", выкладывать нужно заполняя форму до краев.
Выпекать 15-18 минут при температуре 205 C.
Ингредиенты
| 250 граммов муки | |
| 200 граммов сахара | |
| 2 чайной ложки разрыхлителя | |
| 150 граммов шоколадных капель или шоколада | |
| 0,5 чайной ложки соли | |
Жидкая часть |
|
| 1 яйцо | |
| 100 граммов растительного масла | |
| 180 миллилитров молока | |
20 Комментариев Скрыть Комментарии
Спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, а где в Ташкенте можно взять шоколадные капли?
Добрый день, шоколадные капли мы покупали на Чорсу, под куполом, где все для кондитеров. Также есть в магазине Миксер. Мы делали обзор этого магазина и там наглядно с ценами показали, что там есть.
Подскажите пожалуйста сколько штук получится?
Добрый день! Из этого количества ингредиентов получается 13-15 штук.
Спасибо?
Здравствуйте. А можно их печь в силиконовой форме для кексов?
Я пеку и в жестяных с бумагой, и в силиконовых, и отдельно большим кексом тоже пробовала. Все получается. Очень хороший рецепт.
Можно вместо растительного масла использовать сметану или сливочное масло? Если можно, то на чём лучше всего остановиться?
Добрый день! Можно попробовать растопить и то и другое, вкус будет немного отличаться.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а можно ли печь сразу в бумажной формочке без жестяной или силиконовой?
Добрый день! К сожалению, только в бумажных не получится(
Здравствуйте! Отличный рецепт! Очень вкусные воздушные маффины получаются!
А можно их сделать шоколадного цвета? Что лучше добавить, какао или кофе??
Добрый день!Можно заменить часть муки какао, например 220 г муки и 30 г какао.
Не стоит вместо растительного масла использовать сливочное — тесто получится тяжеловатым, т.е. на выходе выпечка будет более плотной , да и на подъёме это отразится
Здравствуйте. А какой крем лучше всего подойдёт?
Здравствуйте, а можно не добавлять шоколадные капли и испечь кексы без ничего?
Добрый день! Да, можно не добавлять.
100 грамм или 100 миллилитров растительного масла????
Готовила по этому рецепту,кексы получились очень мягкими и воздушными,но был не много привкус растительно масла.
Если все-таки 100гр,можно ли уменьшить количество масла? Повлияет ли на конечный результат?
Добрый день! Можно попробовать взять 100 граммов растопленного сливочного или маргарина, тогда не будет привкуса растительного масла.
Спасибо большое) Попробую