Видеорецепт: маффины с шоколадом

Видеорецепт: маффины с шоколадом

Ингредиенты

  • Жидкая часть

Руководство

Маффины – это небольшие кексы, которые любят во всем мире. Они получаются пышными, мягкими, с тонкой корочкой. Рассказываем и показываем, как приготовить их самостоятельно.

Поговорим немного о теории. По сути, вся кондитерская наука – это история о том, как нужно смешать 5 основных продуктов (яйца, сахар, масло, жидкость, мука), чтобы получить какое-то изделие. Например, если взбить масло и сахар, получим кексовое тесто, яйца и муку – бисквитное, а если вмешать холодное масло в муку – получим рубленое тесто. И у каждого процесса есть строгая последовательность действий, как нужно делать правильно. Советуем сначала изучить основные “законы” кондитерства и только потом пытаться “изобрести велосипед” на кухне. На примере сегодняшнего рецепта – маффинов с шоколадом, – мы предлагаем изучить такой процесс, как метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. На самом деле, большинству он знаком – используя этот метод, мы готовим блинчики. Итак, давайте немного более детально:

Для кого вида изделий используется этот метод?

– Для маффинов, для некоторых видов хлеба, блинчиков.

В чем суть метода?

– Отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, отдельно – жидкие. Затем жидкие вливаются в сухие и быстро замешивается тесто.

Что получается благодаря такому методу?

– Мы получаем изделия с достаточно грубой текстурой, образуется корочка и грубоватый мякиш.

И благодаря чему это происходит?

Тесто для маффинов содержит достаточно большое количество жидкости по сравнению, скажем, с тестом для кексов. Поскольку вся жидкость сразу перемешивается с мукой, есть большая вероятность сильного образования глютена. Чтобы этого не произошло, ингредиенты перемешивают только до увлажнения муки – ни в коем случае не до гладкой консистенции. В результате комки теста образуют тот самый «грубый» мякиш. Изделия выпекаются при высокой температуре – 205 градусов, благодаря чему верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остается влажной. И затем в процессе выпечки тесто в серединке поднимается, прорывая корочку и образуя ту самую высокую «шапочку».

И немного о самих маффинах – печь их нужно в специальной форме для маффинов, в продаже они есть в Home Market, магазине Mixer. А бумажные формочки можно купить практически в каждом магазине сети Makro или Korzinka.uz.

Ингредиенты

250 граммов муки
200 граммов сахара
2 чайной ложки разрыхлителя
150 граммов шоколадных капель или шоколада
0,5 чайной ложки соли
Жидкая часть
1 яйцо
100 граммов растительного масла
180 миллилитров молока
Шаг 1
Отметить как Завершенное

В первой чашке смешиваем все сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель, соль. Смешивать венчиком или ложкой. Миксер для этого не нужен.

Шаг 2
Отметить как Завершенное

Во второй чашке смешать все жидкие ингредиенты - яйцо, масло, молоко.

Шаг 3
Отметить как Завершенное

Жидкую часть добавить к сухой. Это важно. Начинаете смешивать ингредиенты между собой, но недолго и не усердно. Мука должна просто увлажниться, должны остаться "комочки", в данном случае они обязательно должны быть.

За пару движений добавить шоколад в тесто. Выложить тесто в форму, если хотите, чтобы получилась высокая "шапочка", выкладывать нужно заполняя форму до краев.

Выпекать 15-18 минут при температуре 205 C.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

  • 25 минут
  • Легкий
  • 205

Поделиться в соцсетях:

Или можно просто скопировать и отправить этот URL-адрес

Ингредиенты

250 граммов муки
200 граммов сахара
2 чайной ложки разрыхлителя
150 граммов шоколадных капель или шоколада
0,5 чайной ложки соли
Жидкая часть
1 яйцо
100 граммов растительного масла
180 миллилитров молока
назад
Баноффи – пирог без выпечки с бананами и карамелью
вперед
Салат фунчоза с овощами и мясом

9 Комментариев Скрыть Комментарии

Добрый день, шоколадные капли мы покупали на Чорсу, под куполом, где все для кондитеров. Также есть в магазине Миксер. Мы делали обзор этого магазина и там наглядно с ценами показали, что там есть.

Я пеку и в жестяных с бумагой, и в силиконовых, и отдельно большим кексом тоже пробовала. Все получается. Очень хороший рецепт.

Можно вместо растительного масла использовать сметану или сливочное масло? Если можно, то на чём лучше всего остановиться?

Добавьте свой комментарий