Видеорецепт: эклеры с заварным кремом
Ингредиенты
-
Для теста:
-
120 миллилитров воды
-
120 миллилитров молока
-
100 граммов сливочного масла
-
150 граммов муки
-
4-5 штук яиц
-
щепотка соли
-
1 чайная ложка сахарапо желанию
-
Для крема:
-
500 миллилитров молока
-
1 стручок ванили
-
160 граммов сахара
-
40 граммов муки
-
2 яйца
-
50 граммов сливочного масла
-
Для глазури:
-
100 граммов любого шоколада
Руководство
Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов.
Кстати, воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете, и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере.
Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукой всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.
Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
Ингредиенты
Для теста: |
|
| 120 миллилитров воды | |
| 120 миллилитров молока | |
| 100 граммов сливочного масла | |
| 150 граммов муки | |
| 4-5 штук яиц | |
| щепотка соли | |
| 1 чайная ложка сахара | |
Для крема: |
|
| 500 миллилитров молока | |
| 1 стручок ванили | |
| 160 граммов сахара | |
| 40 граммов муки | |
| 2 яйца | |
| 50 граммов сливочного масла | |
Для глазури: |
|
| 100 граммов любого шоколада | |
Соединить в ковшике молоко, воду, масло, соль и сахар (если используете) и довести до кипения. Смесь должна хорошо кипеть, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости.
Уменьшить огонь до среднего, добавить всю муку за один раз и перешивать до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика.
Разминать тесто деревянной ложкой в течение 2-3 минут.
Выложить этот шарик из теста в миску остывать. Периодически помешивать для ускорения процесса.
В итоге тесто должно стать теплым, чтобы яйца не свернулись при добавлении.
В теплое тесто по одному вбить сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Сразу скажем, это не простое дело, придется постараться.
Возможно у вас уйдет яиц больше или меньше, зависит от их размера.
По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”, за неимением мешка можно воспользоваться обычным плотным полиэтиленовым пакетом.
Противень застелить пергаментом и отсадить из кондитерского мешка заготовки длинной 8 см, а шириной 2 см. Не забывая соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».
Отправить в разогретую до 220 С духовку на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.
Совет: обязательно следить за процессом выпечки, так как мощность духовки у всех разная.
Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет.
Совет: когда заготовки остынут, их можно сложить в плотно закрывающийся пакет и убрать в морозилку, храниться они там могут до трех месяцев.
Приготовить крем
Если у вас есть стручок ванили, то его необходимо правильно вскрыть.
1. Для вскрытия стручка его необходимо положить на чистую сухую разделочную доску.
2. Вскрыть стручок вдоль по центру одним вертикальным движением ножа.
3. Разведите края вскрытого места стручка лезвием ножа. При этом вы не должны пользоваться острым кончиком, так как стручок больше не требуется резать.
4. Выскребите из стручка семена боковой частью лезвия или небольшой ложкой.
5. Добавить семена ванили и сам стручок в молоко для приготовления заварного крема.
Важно! Вскрывать стручок необходимо непосредственно перед его использованием
Молоко прокипятить вместе со стручком ванили, семенами и половиной сахара 5 минут.
В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности.
Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Варить крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, чтобы он хорошо загустел (5-10 минут).
В готовый, еще горячий крем добавить сливочное масло и перемешать, пока масло не растает.
Накрыть крем пленкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь.
Охлажденный крем переложить в кондитерский мешок.
В эклере сбоку сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.
Покрыть эклеры растопленным шоколадом.
Приятного чаепития!
Официальная страница в Instagram: @spice.expert
Официальная страница на Facebook: fb.com/spice.expert
На правах рекламы
Ингредиенты
Для теста: |
|
| 120 миллилитров воды | |
| 120 миллилитров молока | |
| 100 граммов сливочного масла | |
| 150 граммов муки | |
| 4-5 штук яиц | |
| щепотка соли | |
| 1 чайная ложка сахара | |
Для крема: |
|
| 500 миллилитров молока | |
| 1 стручок ванили | |
| 160 граммов сахара | |
| 40 граммов муки | |
| 2 яйца | |
| 50 граммов сливочного масла | |
Для глазури: |
|
| 100 граммов любого шоколада | |
5 Комментариев Скрыть Комментарии
Zdravstvuyte? mojno ubrat ili chem nibut zamenit struchok vanili?
Добрый вечер! Можно заменить ванилином или ванильным сахаром, но со стручком у крема особенный вкус.
Просто супер , особенно крем очень вкусно,спасибо за рецепт
Рецепт эклеров ужасный! Зачем я только выбрала ваш рецепт !!
Добрый день!Рецепт эклеров проверенный, возможно у вас что-то могло пойти не так. Нам очень жаль, что у вас не получился десерт.