Бычий хвост, тушеный в красном вине
Ингредиенты
-
1 киллограмм бычьего хвоста
-
150 граммов репчатого лука
-
200 граммов моркови
-
1 красный болгарский перец
-
1 зеленый болгарский перец
-
3 столовые ложки муки
-
500 миллилитров красного вина
-
750 миллилитров воды или бульона
-
2 лавровых листа
-
2 звездочки бадьяна
-
по вкусу соли
-
4 столовые ложки растительного масла
Руководство
Рабо де Торо — классика испанской кухни. История блюда начинается со времен зарождения корриды. Готовили его исключительно из хвостов быков, убитых на корриде, оно было дорогим и редким.
Это как раз пример того, когда из не часто употребляемой части туши можно приготовить настоящий деликатес.
Ведь что такое хвост у быка? Самая подвижная часть тела. В подвижных частях тела много коллагена, который растворяется при долгой тепловой обработке и превращается в нежный желатин. Вот почему хвост в результате долгого тушения на маленьком огне становится нежнейшим, а мясо буквально отходит от кости.
Ингредиенты
| 1 киллограмм бычьего хвоста | |
| 150 граммов репчатого лука | |
| 200 граммов моркови | |
| 1 красный болгарский перец | |
| 1 зеленый болгарский перец | |
| 3 столовые ложки муки | |
| 500 миллилитров красного вина | |
| 750 миллилитров воды или бульона | |
| 2 лавровых листа | |
| 2 звездочки бадьяна | |
| по вкусу соли | |
| 4 столовые ложки растительного масла |
Хвост разделить на порционные куски.
Каждый кусок хвоста обвалять в тонком слое муки. Лишнюю муку стряхнуть с мяса.
В глубокой сковороде нагреть растительное масло и поджарить каждый кусок со всех сторон до золотистого цвета.
Обжаренные куски убрать на тарелку.
В этой же сковороде обжарить овощи.
Нарезать все овощи на средние кусочки. Размер кусочков не важен, так как в дальнейшем все овощи будем пробивать в блендере.
В течении 10 минут поджарить лук, морковь и болгарский перец в той же сковороде, где поджаривали мясо, чтобы овощи впитали все соки.
Если масла осталось совсем мало, то можно добавить еще одну столовую ложку.
Добавить вино, тушить все пару минут, чтобы выпарился весь алкоголь.
Вино в этом рецепте имеет важную роль, так как помогает ускорить реакцию разрушения волокон. В связи с чем мясо будет мягким и сочным.
Добавить к овощам поджаренные куски хвоста, воду или мясной бульон и специи. Перемешать.
Дать блюду закипеть, закрыть крышку и готовить на очень медленном огне 3-3,5 часа.
Время от времени проверять количество жидкости, если она испарится, то необходимо налить немного кипяченной воды.
По истечении всего времени, проверить готовность мяса. Оно должно отходить от костей.
Выложить все мясо на отдельную тарелку и слегка уварить жидкость, чтобы затем из нее сделать соус.
Из овощей удалить лавровый лист и звездочки бадьяна и пробить все блендером до однородного состояния.
При подаче полить хвосты получившимся соусом и украсить веточкой розмарина.
Ингредиенты
| 1 киллограмм бычьего хвоста | |
| 150 граммов репчатого лука | |
| 200 граммов моркови | |
| 1 красный болгарский перец | |
| 1 зеленый болгарский перец | |
| 3 столовые ложки муки | |
| 500 миллилитров красного вина | |
| 750 миллилитров воды или бульона | |
| 2 лавровых листа | |
| 2 звездочки бадьяна | |
| по вкусу соли | |
| 4 столовые ложки растительного масла |
3 Комментария Скрыть Комментарии
А вино какое брать? Сухое, полусухое, сладкое , десертное , портвейн ?
Добрый день! Для этого блюда лучше всего подойдет сухое или полусухое вино, самое главное, чтобы оно было натуральным.
И КРАСНЫМ!!!