Рецепт от заведения La Cantine: Крок-мадам

Рецепт от заведения La Cantine: Крок-мадам

Ингредиенты

  • Для соуса "Бешамель"

Руководство

С читателями Zira.uz рецептом знаменитого французского завтрака делится ресторан La Cantine.


“Крок-мадам” (croque madame) — один из самых знаменитых французских завтраков, представляющий собой горячий сэндвич. Своим названием блюдо обязано французскому слову croquer, что в переводе на русский – “хрустеть”.

Вариантов блюда два: “Крок-мадам” и “Крок месье”. Отличие лишь в том, что “мадам” украшена сверху яйцом. Яичница-глазунья напоминает дамскую шляпку, отсюда и название.

Подробным рецептом исконно французского завтрака и некоторыми советами по приготволению делится ресторан La Cantine в лице шеф-повара Зияда Хасанова.

Ингредиенты

Порции:
1-2 булочка бриошь или тосты можно заменить обычным тостерным хлебом за неимением булочки
30 граммов ягодного джема
60 граммов сыра
3 яйца
50 граммов копченой индейки
по вкусу соль, перец
Для соуса "Бешамель"
30 граммов сливочного масла
150 миллилитров молока 2%
20 граммов муки высшего сорта
2 грамма мускатного ореха
5 граммов сыра пармезан
2 грамма прованские травы можно заменить на несколько лепестков душистых тимьяна и розмарина
по вкусу соль, перец
Шаг 1
Отметить как Завершенное

Подготовить все ингредиенты. Классический "Крок-мадам" готовится с булочкой бриошь, но в домашних условиях ее можно заменить обычным тостерным хлебом. Поставить духовку разогреваться до 200°C.

Шаг 2
Отметить как Завершенное

Для начала разрезаем нашу булочку (поперёк) пополам и обжариваем с двух сторон с небольшим кусочком сливочного масла на раскаленной сковороде до румяной корочки. Если же у вас вариант с тостерным хлебом, то проделываем то же самое с ним.

Шаг 3
Отметить как Завершенное

Готовим льезон

Льезон (фр. liaison «связь», «соединение») — жидкая смесь, которой смачивают продукты перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия.

Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу): это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

Подготавливаем яичный льезон для пропитки нашего сэндвича: разбиваем в чашку 2 яйца и интенсивно взбиваем венчиком или ручным блендером, по вкусу приправляем солью и перцем, постепенно просеиваем муку, пока масса не станет текучей и не слишком жидкой. Готовый льезон ставим в сторону. Затем необходимо собрать сэндвич.

Шаг 4
Отметить как Завершенное

Обе половинки нашей булочки (или же тостерного хлеба) тонким слоем смазываем джемом. В нашем варианте "Крок-мадам" мы используем черничный или черносмородиновый джем.

Шаг 5
Отметить как Завершенное

Собираем наш сэндвич

На нижнюю половинку булочки кладем слайс сыра. Мы использовали сыр" Эдем". Идеально, конечно использовать французский сыр "Эмменталь", или швейцарский "Грюйер", но в нашем случае мы используем довольно практичный "Эдем", который неплохо подходит для данного сэндвича.

Поверх сыра кладем довольно толстый слайс индейки. Это лишь наш подход к выбору мяса в данном сэндвиче, французы очень любят бекон, ветчину. На мой взгляд, индейка очень неплохо ведет себя в сочетании с сыром "Эдем" и джемом,и этот вкус понравился команде ресторана.

Поверх индейки слайс сыра, и закрываем верхней половинкой булочки. Необходимо, чтобы сыр склеивал обе половинки булочки, делая сэндвич цельным и стойким.

Шаг 6
Отметить как Завершенное

Уже собранный сендвич опускаем в готовый льезон (шаг 2) и даём ему полностью окунуться в этой смеси. Затем смоченный сэндвич обжариваем со всех сторон на сливочном масле. Делаем это крайне осторожно, придерживая сэндвич руками во время жарки, чтобы он не развалился.

Шаг 7
Отметить как Завершенное

Румяный сэндвич отправляем запекать в печь на 4 минуты при температуре 200°C. Сыр должен полностью расплавиться. Пока запекается сэндвич приготовим соус.

Шаг 8
Отметить как Завершенное

Готовим соус "Бешамель"

Пока наш сэндвич доходит в печи, быстро приготовим соус "Бешамель". В сотейнике разогреваем сливочное масло, крайне важно, чтобы масло не сгорело. Воспользовавшись венчиком, аккуратно вмешивайте просеянную муку и немного пропассируйте. Смесь муки и сливочного масла называется Ру.

В Ру влейте молоко и интенсивно мешайте (весь процесс проходит при умеренном огне, дабы наш соус не превратился в один большой комок), приправляем мускатным орехом, солью, перцем, прованскими травами и пармезаном. Текстура соуса должна напоминать не сильно густую сметану.

Шаг 9
Отметить как Завершенное

Жарим глазунью из одного яйца.

Шаг 10
Отметить как Завершенное

Сыр расплавился, а значит пора подавать к столу. На тарелку выкладываем наш горячий ароматный сэндвич, заливаем его небольшим количеством соуса "Бешамель", на сэндвич аккуратно в виде "шляпки" кладем глазунью.

Чтобы немного освежить нашу тарелку с "Крок-мадам", подаём вместе с микс-салатом - ассорти из рукколы и листьев салата айсберг и лолло росса. Приятного аппетита!

Адрес: ул. Осиё, дом 3. ЖК «Новомосковская».
Телефон: +99899 858 08 08
Facebook: LaCantineResto
Instagram: la_cantine_resto

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

  • 1 Порций
  • Средний

Поделиться в соцсетях:

Или можно просто скопировать и отправить этот URL-адрес

Ингредиенты

Порции:
1-2 булочка бриошь или тосты можно заменить обычным тостерным хлебом за неимением булочки
30 граммов ягодного джема
60 граммов сыра
3 яйца
50 граммов копченой индейки
по вкусу соль, перец
Для соуса "Бешамель"
30 граммов сливочного масла
150 миллилитров молока 2%
20 граммов муки высшего сорта
2 грамма мускатного ореха
5 граммов сыра пармезан
2 грамма прованские травы можно заменить на несколько лепестков душистых тимьяна и розмарина
по вкусу соль, перец
назад
Простой яблочный пирог
вперед
Видеорецепт: пирог с орехами и киви

Добавьте свой комментарий