Рецепты с шефом: говядина Веллингтон
Ингредиенты
-
700 граммов говяжьей вырезки
-
30 граммов дижонской горчицы
-
5 яиц
-
150 граммов копченой индейки
-
300 граммов шампиньонов
-
10 граммов чеснока
-
500 граммов слоеного дрожжевого теста
-
20 граммов оливкового масла
-
по вкусу соль, перец
Руководство
Говядина Веллингтон — эффектное блюдо, которое несомненно украсит новогодний стол. Сочное мясо, грибной дюксель и хрустящее слоеное тесто делают его главным блюдом праздничного ужина, которым легко впечатлить гостей.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
Ингредиенты
| 700 граммов говяжьей вырезки | |
| 30 граммов дижонской горчицы | |
| 5 яиц | |
| 150 граммов копченой индейки | |
| 300 граммов шампиньонов | |
| 10 граммов чеснока | |
| 500 граммов слоеного дрожжевого теста | |
| 20 граммов оливкового масла | |
| по вкусу соль, перец |
Говяжью вырезку натереть солью и свежемолотым черным перцем.
Убрать в холодильник на 15–20 минут — за это время мясо пропитается специями и будет держать форму при обжарке.
Шампиньоны максимально мелко нарезать, обжарить на небольшом количестве оливкового масла до испарения влаги.
Чеснок мелко нарезать, добавить к грибам, быстро обжарить.
В самом конце добавить мелко нарезанную петрушку, снять с огня и полностью остудить.
Сковороду хорошо разогреть, влить растительное или оливковое масло (сливочное не использовать — оно быстро горит).
Говядину обжарить целым куском со всех сторон до румяной корочки, не доводя до готовности внутри. Переложить на тарелку и остудить до комнатной температуры.
Остывшую говядину равномерно смазать сладкой горчицей — она добавит вкус и станет связующим слоем. Убрать в холодильник.
Яйца слегка посолить и взбить вилкой или венчиком.
На сковороде выпечь тонкие яичные блинчики (3–4 штуки), остудить.
Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой.
Яичные блинчики выложить внахлест, сверху выложить ломтики индейки, затем грибную начинку, распределив равномерным слоем.
Выложить говядину и с помощью пленки плотно свернуть рулетом, собрав края. Убрать в холодильник на 20–30 минут для стабилизации формы.
Слоеное тесто раскатать до толщины 3–4 мм. Разделить напополам.
Охлажденный рулет завернуть в половину теста, шов аккуратно защипнуть, смазав желтком и срезав излишки теста. Смазать тесто желтком.
На второй половине сделать надрезы с помощью специального ролика или ножа.
Аккуратно переложить надрезанное тесто на Веллингтон, чтобы получилась красивая сеточка. Смазать сеточку желтком.
Запекать в разогретой духовке при 200 °C около 20 минут до румяной корочки.
Готовой говядине дать отдохнуть 5–7 минут, затем нарезать порционно.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
| 700 граммов говяжьей вырезки | |
| 30 граммов дижонской горчицы | |
| 5 яиц | |
| 150 граммов копченой индейки | |
| 300 граммов шампиньонов | |
| 10 граммов чеснока | |
| 500 граммов слоеного дрожжевого теста | |
| 20 граммов оливкового масла | |
| по вкусу соль, перец |
