Кулинарный дневник: нежное мясо по-албански – достойная альтернатива горячему из курицы

Помню, как в первом или во втором классе нас торжественно выстроили в актовом зале и каждому прицепили на грудь по маленькому значку с изображением милого кучерявого мальчика.

Советского Союза уже как несколько лет не было, и октябрятами, видимо, становились по инерции или просто по устойчивой привычке учителей начала 90-х. Мальчика на значке мы называли Ленин Ульянов, где «ленин» было именем, а «ульянов», видимо, фамилией. Один из нас, задумчивый второгодник с бледным худым лицом, на уроке не смог идентифицировать бывшего вождя, за что учительница долго и монотонно вычитывала его перед всем классом. «Октябренок всегда поделится с другом и никогда не возьмет себе последний кусок» – эту фразу я запомнила особенно хорошо.

Вечером мой значок отмечали всей семьей. Мама торжественно внесла в столовую блюдо с цыпленком табака, плоского и зажаренного до корки. Старшие дети со свойственной им проворностью тут же принялись выбивать себе «ножки» на манер «чур, это мне!». Я же помнила, что «октябренок всегда поделится с другом…» и так далее по тексту. В результате мне достался непривлекательный кусок пересушенной грудки, с которой рот беззубой шестилетки вряд ли мог справиться. Соус ниорцкали в этот раз не помог. Родители, расстроенные из-за моего плохого аппетита, отправили меня рано спать и настрого приказали подумать о поведении. Я лежала и думала, но не о поведении, а о том, как трудно быть октябренком, потому что у курицы всего две ноги, а детей за столом много. И тогда я дала себе слово, что, когда у меня будут собственные дети, я буду готовить курицу так, чтобы ножек непременно хватало на всех.

Прошло много лет, но я хорошо помню свое обещание и, главное, знаю, как его сдержать. Из любой курицы я могу приготовить невероятно нежное блюдо, которое не только придется детям по душе, но и идеально украсит даже праздничный стол.

Для мяса по-албански на праздничный ужин мне понадобятся:

• 1 кг куриного мяса (чтобы не обременять себя муторной разделкой, возьмите обычное куриное филе);
• 2 яйца;
• 2 пучка зеленого лука;
• 2 пучка кинзы;
• 1 большое кисло яблоко;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. крахмала;
• любимые специи (в моем случае: по 1 ч. л. молотого кориандра, куркумы, паприки, перца, соль и сахар по вкусу);
• масло для обжаривания (я использую домашнее топленое).

В идеале приготовить основу для блюда заранее, часов за 12, – так у мяса будет время хорошенько промариноваться, что, безусловно, сыграет на пользу вкусу. Однако спонтанный порыв в приготовлении этого кушанья также гарантированно увенчается успехом при соблюдении, конечно, нехитрых требований рецепта. 

Для начала убедитесь, что нож для мяса хорошо заточен, так как вам предстоит нарезать на мелкие кубики куриные грудки или любую другую часть птицы на ваш выбор. Моя бабушка, например, перед этой манипуляцией отправляла курицу в морозильную камеру на час – после этого процесс нарезки шел гладко и без сюрпризов. Величина кубиков может варьироваться от пяти миллиметров до сантиметра.

Дальше – проще: к подготовленному мясу отправляем так же мелко нарезанные яблоки и зелень, сырые яйца и все остальное по списку. Добавляя соль, обратите внимание на степень солености майонеза – главное, не переусердствовать с этим компонентом.

Затягиваем миску с «фаршем» пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться (использовать такую заготовку можно в течение 3-х дней). Если же времени на ожидание нет, приступаем к жарке незамедлительно. На хорошо разогретую сковороду выкладываем будущие «котлетки» столовой ложкой и тут же накрываем крышкой –  тушим примерно по четыре-пять минут с каждой стороны. Главное, следить за конфоркой: первую сторону можно подержать на среднем огне, а вот вторую лучше дольше потомить на минимальном режиме.

Блюдо кажется простым, но с тарелки исчезает моментально. Проверено не одним поколением капризных едоков. А, главное, в большой семье нет обиженных.
Да, я знаю, что сегодня не составляет никакого труда приготовить хоть дюжину куриных ножек, хоть две! И все же каждый раз я делаю выбор в пользу полюбившегося нам мяса по-албански: приятно сдерживать детские обещания ☺.

Автор: Эсмира Исмаилова